Croute à pizza au chou-fleur!

Je vous l'ai déjà dit, mes enfants ne raffolent pas de la pâte.  Et j'ai innové!  Mais les pâtes à quiches et à pizza (surtout le pourtour) sont souvent laissées de côté.  Après le souper de ce soir, je vous confirme que j'ai fait une touche! 

Ils ont mangé toute leur croute!  Vous m'direz "Ouais mais la croute à pizza, on s'en fou un peu qu'ils l'a mangent pas, c'est que dla farine et de l'eau, des calories en trop!".  Et bien non.  Pas cette fois-ci!  Elle était pleine de calcium, vitamine C et de vitamines du groupe B puisqu'elle était à base de chou-fleur et de fromage!

Ils en ont repris.  Même l'homme de la maison m'a dit que "Pour dla piz santé, c'est ben bon!".  Ça vaut la peine d'essayer, je vous dis!  Nah, ça ne goute pas le chou-fleur bon!

Vous devrez mesurer votre chou-fleur une fois "en riz" et cuit.  Je vous donne donc en premier lieu la méthode à utiliser pour obtenir du chou-fleur en riz.

-Effeuillez votre chou-fleur et tirez-en des arbrisseaux que votre hachoir culinaire sera capable de réduire en grains assez fins.  Un bon chou-fleur donnera 4 pizzas de 9 pouces environ.  Broyez-les, justement.

-Dans un bol allant au micro-ondes, faites cuire votre chou-fleur avec une demi tasse d'eau.  Chez moi, 8 minutes ont suffi pour qu'il soit cuit mais encore un peu croquant.

-Égouttez-le pour enlever le surplus d'eau.   Voilà, votre chou-fleur en riz est prêt à être mesuré!

Croute à pizza au chou-fleur :

4 tasses de chou-fleur en riz refroidi

2 tasses et demi de fromage râpé.  Moi j'ai fait un beau mélange de mozzarellissima et de cheddar fort.  Du parmesan aurait aussi fait l'affaire!  Un fromage râpé en sachet et aromatisé aussi!

4 oeufs

2-3 belles gousses d'ail, plus ou moins au gout

Des herbes fraiches ou séchées qui vous rappellent le gout de la pizza (origan, basilic, ciboulette, mélange commercial italien)

Un peu d'huile piquante si vous aimez

Du poivre, mais pas de sel, le fromage salera votre préparation.

Préchauffez votre four à 450.  Recouvrez deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Mélangez tous les ingrédients et divisez sommairement l'appareil en 4 à même le bol.  Un petit liquide se formera certainement au fond.  N'essayez pas de le récupérer.  Ne pressez pas non plus le mélange pour en faire sortir encore plus.  Prenez simplement un quart du mélange dans vos mains et formez tant bien que mal une boule.  Déposez-là sur la plaque et aplatissez-là avec les doigts pour former un cercle régulier.  Faites de même avec le reste du mélange.  

Placez la plaque au centre du four et cuire environ 15 minutes.  La croute dorera et deviendra très appétissante.  

Garnissez ensuite vos croutes de chou-fleur comme bon vous semble.  Mais attention; celles-ci contiennent déjà pas mal de fromage, alors on y va easy pour la garniture si on veut conserver l'aspect santé de la chose!

Ensuite, suffit de placer la pizza sous le grill quelques minutes pour bien gratiner.  Miam!

Gelée, merveilleuse petite chose!

Ma soeur, depuis moins d'un an en ménage avec son fiancé, me surprend souvent de ses découvertes culinaires!  Elle doit prendre son rôle de "ménagère à temps partiel" très au sérieux pour être soudainement devenue talentueuse comme ça...  ou bien elle cachait vraiment bien ses atouts gastronomiques, alors qu'il y a un an à peine, elle faisait coller (et brûler) sa recette d'eau chaude salée.  :P

Eh bien cet été, elle m'aura charmé en préparant une petite entrée toute féminine et brillante!  Une gelée de porto toute simple, déposée sur un bon fromage, accosté sur une biscotte salée.  Un régal équilibré en goût et en textures!  Cette recette, elle venait du site Recettes du Québec. Je vous l'écrirai à la suite de celle que je publie; si vous êtes intéressés à la préparer, suivez les même indications que pour la mienne! 

Il ne s'agit pas d'une gelée de pomme longtemps attendue, goute par goute, faite à base de pommes entières, pépins et pelure!  Oui, j'en ai fait aussi de la comme ça, mais pour les déjeuners.  Cette gelée est encore plus simple que bonjour!

Gelée de jus de pomme lobo frais et vin dessert Late Harvest :

1 tasse de jus de pomme, le mien était frais, fait avec les pommes cueillies tout juste hier!  Je ne vous conseille pas d'utiliser de ces jus à l'ancienne qui sont brouillés; votre gelée serait bonne, mais elle ne serait pas translucide.

1 tasse de vin dessert de votre choix

3 tasses et demi de sucre

1 sachet de pectine liquide

Dans une casserole, porter à ébullition le jus et le sucre.  

Ajouter alors le vin et bouillottez à nouveau, quelques secondes.  

En brassant constamment, versez dans le mélange le sachet de pectine liquide.  Re-ébullition pour une petite minute.  Pas plus. Ne lâchez pas la braoule!

Versez aussitôt dans de jolis petits pots.  Oui, vous pouvez les congeler.  Ils vous sauveront la vie dans le temps des Fêtes alors que vous voudrez faire "votre fraiche" lors d'un souper chez les amis!  C'est délicieux sur un bon cheddar vieilli... ou même pour faire un petit oumf sur un potage, servi à la table!

Fin.

Simple, non?

Et la recette originale maintenant, gelée de porto :

1 tasse de jus de canneberges

1 tasse de porto au choix

3 tasses et demi de sucre

1 sachet de pectine liquide

Curry de lentilles, pommes de terre et chou-fleur!

Il y avait un bon bout déjà que j'avais mis mon nez ici.  Parfois, une tornade envahi cette famille et s'étale, nous secouant à droite et à gauche pour un instant.  Et bien me revoilà, poussée par le désir de reprendre possession de mon four et de mes ustensiles, probablement causé l'automne. 

Je préfère de loin l'été chaud et humide aux vents stridents de la saison qui débute.  Mais on doit bien à l'automne son abondance de légumes multicolores!  Finalement, ça nous réconcilie tous les deux.

Donc ce soir de journée grise (préface à une fin de semaine aussi maussade) mon index s'est arrêté sur une fiche recette de mijoté.  C'est tout à fait ce qu'il faut pour réchauffer cette maison, en attendant que le ramoneur passe enfin pour nous permettre de faire un feu au salon.  Et puis après avoir retiré la dite fiche de la petite boite métallique, mes doigts ont à nouveau couru par instinct jusqu'à la recette de pain!  ;)

Ce plat est réconfortant, un peu piquant.  D'ailleurs, omettez les flocons de chili si vous vous sentez plus douillet!  Le seul hic de ce plat : tout sentira le curry.  Jme suis aperçu en allant chercher les enfants à l'école que mes vêtements sentent le curry...... et le chien aussi!  Mais c'est un moindre mal...

Curry de lentilles, pommes de terre et chou-fleur :

1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 petit morceau de gingembre haché si vous aimez
1 petite (ou grosse) pincée de flocons de piments
2 cuillères à soupe de poudre de carry (la mienne était jaune)
1 cuillère à thé de cumin
4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
2 carottes tranchées
1 tasse de lentilles, celles que vous préférez
Sel, poivre
3 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
1 boite de lait de coco léger
1 conserve de tomates en dés de 28 onces
1/2 chou-fleur en arbrisseaux
Coriandre fraiche hachée si vous appréciez

Si vous avez la chance d'avoir une cocotte de fonte, il est temps de la sortir!

Dans le corps gras de votre choix, faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen.  Ne laissez pas l'ail bruler!  Lorsque l'oignon semble commencer à être translucide, ajoutez le gingembre, les flocons et les épices.  Chauffer en remuant une minute pour développer les saveurs.

Incorporez les pommes de terres et les carottes à ce merveilleux mélange, ainsi que le sel, le poivre, les liquides et les tomates. Portez à ébullition et remuer souvent avant de redescendre le feu à moyen.  Mijoter 15 minutes.

Ça sent bon n'est-ce pas?  ;)  Il est temps d'ajouter les morceaux de chou-fleur et les lentilles!  On remue de nouveau cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendre.

Saupoudrez de coriandre dans l'assiette... oh.....

C'est là qu'il vous faut un verre de rouge et une croute au beurre!

Je crois même que la prochaine fois que je vais faire ce plat, j'ajouterai des pruneaux, des dattes ou encore des raisins secs!

On récolte ce que l'on sème : tomates confites et salade de concombre à l'ancienne

Avec le soleil et la chaleur des derniers temps, une abondance de petites choses jolies et délicieuses se pointent dans notre potager.  Bien sur, ce qui n'y pousse pas est rapidement trouvé au marché Jean-Talon!  Tout à coup, comme si elles sentaient les vacances, les tomates cerises, les tomates bonbon et même les coeurs de boeuf se sont mise à rougir.  Les pois sugar snap et les haricots violets allongent, au grand plaisir de notre lapin Guimauve.

Alors ce matin, au grand soleil, plusieurs tomates brillaient de tout leur rouge dans le potager.  Après avoir regardé avec plaisir mon mari les cueillir en pyjama, tout en lui présentant le bas de ma robe comme panier, j'ai tout de suite eu l'idée de faire des tomates confites.  Les quelques gros fruits que nous avons finissent en salade ou en sandwich, sur un bon pain grillé, beurré et saupoudré de sel et poivre.  Et d'une petite touche de salicorne lorsque c'est en saison (c'est d'ailleurs LÀ LÀ la saison... le kiosque est juste à côté du savon fait main au marché Jean Talon!).  Mais bientôt, les grosses tomates aussi finirons confites et mises sous-vide pour l'hiver.  Tellement facile et tellement bon!

Tomates confites :

Pas mal de tomates, ça rétréci à la chaleur

Sel de mer ou sel de Guérande

Des herbes au gout, moi j'avais de l’origan, du basilic, de la ciboulette, du thym....

Quelques gousses d'ail en purée, au gout.

Huile d'olive, végétale ou même .... du gras de canard!  ÇA c'est à MON gout!

Il y a plusieurs méthodes pour confire des tomates, vous vous ferez la vôtre surement.  

Préchauffez le four à 235-250. 

Tranchez les tomates cerises en deux, les plus grosses en quartiers.  Certaines personnes mondent leurs tomates avant de les confire, pas moi.  Plusieurs personnes épépinent les tomates.  Moi je le fais avec les plus volumineuses, le résultat est plus rapide et moins humide.  

Donc étendre amoureusement les morceaux de tomates sur une plaque allant au four.  Arrosez d'huile ou de gras de canard fondu et laissez vous aller à décorer le tout avec les herbes, l'ail et le sel.  Remuez le tout avec les doigts.  Ça devrait ressembler à ceci!

Placez au four de 1 heures à 3 heures (plus des fois, dépendant de la variété de tomate et de si vous l'avez épépiné).  Retournez les morceaux au moins une fois durant la cuisson.  Le résultat est très gouteux, parfait pour être mélangé à des pâtes avec une touche de vino et de crème.  Ou encore, surplombant une tarte à la ricotta!

Moi, je sous-vide les miennes et les place au congélo pour avoir un peu d'été loin loin dans l'hiver.

Et voici une des vinaigrettes préférées de ma maman.  Souvent l'été, je fais cette petite recette trouvée dans un vieux livre de cuisine québécoise.  Bien sur j'y ajoute ma petite touche mais l’essentiel est là.  Très frais pour les après-midi chaudes :)  Très bon avec une salade de concombre et de fenouil avec de l'aneth.  Faites-là sans cet herbe si vous n'aimez pas.  J'ai déjà fait cuire une pièce de saumon dans cette vinaigrette!

Salade de concombre, vinaigrette à l'ancienne :

1/2 tasse de crème 35% ou de crème fraiche (je préfère la crème fraiche )

Une petite dose d'herbes salées du Bas du Fleuve

Le zeste d'une demi orange

Une touche de sucré (j'utilise du sirop d'érable ou du miel)

De l'aneth, de la ciboulette fraiche

2 cuillères à soupe de jus d'orange

Remuez le tout à la fourchette et versez sur de la laitue, de la salade ou comme moi sur des rubans de concombre!  

Et re-concombre!

Cake amandes et vanille, pêches braisées au miel et à l'amaretto

Plusieurs variétés de pêches prennent d’assaut les étalages des fruiteries, toutes aussi douces les unes que les autres.  Je suis tombée en amour avec ce fruits il y a quelques années seulement; avant, je trouvais la pêche rapeuse avec sa peau collante au palet et ordinaire en gout.  Mais c'est qu'il faut la manger lorsqu'elle est à point!  Odorante, mollasse juste comme il faut.  À ce moment là, on a beau l’entamer du bout des dents, rien n'y fait!  Pêche 1 - Outfit 0.  Il faut se la tenir prête, la petite napkin!

La pêche blanche et plate est tellement bonne, badigeonnée d'un peu de miel et grillée sur un feu doux.  On la jette ensuite dans une bonne salade de volaille avec une bonne vinaigrette à l'érable! 

La pêche orange, l'ordinaire, est superbe en smoothie, en confiture, en purée (pour bébé!) .... nommez-les!  Moi je l'ai fait en cake!  Les pêches font une équipe de rêve avec la vanille, le miel, les amandes, la crème....  

Pour s'assurer d'une texture plaisante, il faut prendre soin de monder ses pêches.  Comme les tomates, il suffit de les plonger une minute dans l'eau frémissante.  Ensuite, comme les betteraves, on les prends dans la main avec un linge et en pressant un peu, hop, elles glissent hors de leur robe!  

Cake amandes et vanille, pêches braisées au miel et l'amaretto 

Pour le cake :
1 3/4 tasse de beurre
1 1/3 tasse de sucre
4 oeufs 
essence d'amande et ou de vanille, avec parcimonie
2 cuillères à soupe d'amaretto
1 1/3 tasse de farine
1 1/4 tasse d'amandes moulues
Quelques amandes tranchées pour faire joli

 Pour les pêches braisées :
4 ou 5 pêches mondées, coupées en deux, dénoyautées
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe d'amaretto

 Dans une poêle, disposez les pêches face ronde vers le haut une à côté de l'autre.  Ajoutez le beurre, le miel et l'amaretto et braiser les pêches à feu assez doux quelques minutes.  Un petit sirop festif se formera!  Arrêtez la cuisson et réservez.

Préchauffez le four à 350. 





Dans le bol d'un mélangeur, crémer le beurre (Bah oui c'est beaucoup de beurre mais après tout, on mange du gâteau... oui ou non?!  Et les fruits..... ça annule le cholestérol, non?)  et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporez les oeufs et battez de nouveau.  Ajoutez alors les essences et la liqueur.  

D'un trait,  jetez la farine et les amandes moulues dans l'appareil au beurre.  Remuez le tout jusqu'à homogénéité.   

 Coulez la pâte dans un moule à charnière de 9 ou 10 pouces si vous en avez un.  Moi j'ai utilisé un moule carré.  N'oubliez pas que le temps de cuisson variera selon la grandeur du moule.  Il est toujours plus prudent de couvrir les côtés de papier parchemin.  Égalisez la pâte à l'aide d'une maryse.  Avec une fourchette, placez les demi pêches une à une afin de créer un tableau intéressant à l’œil.  Versez le sirop obtenu durant la cuisson sur les pêches.  Saupoudrez d'amandes.

Enfournez de 50 minutes à 1h15.  Vérifiez la cuisson de temps à autres à la pointe d'un couteau.

 Avec un thé et une bonne dose de crème sur un morceau encore chaud.....  

Le sentez vous?!

Biscuits pistache, orange et chocolat blanc!

Les jours de vacances scolaires se suivent et se ressemblent parfois un peu trop.  Mes enfants étant bien ceux de leur mère, tout de suite l'idée de se mettre au fourneau nous vient en tête lorsqu'on ne sait plus quoi faire.  Hier, avec les garçons, nous nous sommes amusés à faire de jolis biscuits au chocolat blanc arc-en-ciel!  Bien sur que les enfants étaient satisfaits avec les pastilles de chocolats colorées.... mais j'ai mis ma touche fancy en ajoutant des pistaches et des zestes!  Et une couple de gouttes de colorant vert ;)

Biscuits pistache, orange et chocolat blanc

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre, ramolli (salé pour ma part)
1 1/2 tasse de cassonade
2 oeufs
Le zeste d'une grosse orange (plus ou moins!)
1/4 de tasse de jus d'orange
1 tasse de pistaches décortiquées, couleur au choix, non salées
1 sac de pépites de chocolat blanc (ou l'équivalent en chocolat blanc en pastilles, concassé)
Un peu de vanille naturelle
Quelques gouttes de colorant vert si désiré

Battre ensemble le beurre et la cassonade pour blanchir.  Ajouter les oeufs et battre de nouveau.
Ajouter le jus d'orange, la vanille, le colorant et les zestes au mélange de beurre; il serait normal à ce stade que la préparation se sépare! 
D'un trait, incorporer la farine et le bicarbonate préalablement tamisés ensemble.  Remuez un minimum afin que la préparation devienne homogène. 
Ne reste qu'à inclure les garnitures, que vous pourrez bien sûr doser à votre gout. 

Préchauffer le four à 385. 
Je fais toujours cuire mes biscuits sur une plaque chemisée d'un papier parchemin.  Il suffit de déposer la pâte à la cuillère, en gros ou petits monticules, selon vos envies :)  N'oubliez pas que les biscuits prendront de l'ampleur à la cuisson.  Cuire au centre du four de 8 à 15 minutes, le temps variant selon la couleur de votre plaque et la force de votre four.  Les biscuits sont prêts lorsque le pourtour devient doré. 

Refroidir sur une grille :)

Chitron & Fraizes!

Quand on est sur lancée gagnante et ben on y reste.  Avec les chaleurs des derniers jours, la fraicheur est au rendez-vous sur tous les menus! 

Je n'ai aucune idée comment on a pu se ramasser avec autant de citron dans le frigo à la maison!  Quoi qu'il en soit, il faut bien leur faire honneur.  Et puis les enfants et moi formons une super équipe pour réaliser tout plein de recettes depuis le début des vacances!  Leurs petites mains travaillent nerveusement, en s'appliquant.  Le résultat n'a pas toute la finesse de l'expérience, mais il est bien mignon et artisanal.  Un enfant qui fait la cuisine, c'est aussi un enfant qui goute!

Alors voilà, j'avais le gout de puncher un peu ma traditionnelle pâte brisée.  Plutôt au mois de juin, certaines de mes fraises avaient terminé leur route dans mon déshydrateur.  Depuis, elles étaient dans un pot masson, à attendre la ligne de départ.  Ni une ni deux, je les ai passé à la machine à moudre le café et en ai obtenu une fine poudre fushia (grenat?  pourpre?  bah consultez votre catalogue Avon pour la couleur exacte, c'est peut-être même "corail joyeux des iles du Pacifique").  Pas besoin de vous empêcher de faire cette recette si vous n'avez pas de fraises séchées... la pâte brisée se fait très bien sans!

Pâte brisée à la poudre de fraises du Québec :

(pour environ 12 tartelettes, il vous en restera surement)

2 tasses de farine 

1/4 de tasse de sucre glace

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte, pour ajouter de la légerté

1/2 tasse de beurre, température pièce.

J'ai ajouté 1/4 de tasse de poudre de fraises séchées à la mienne, vous pourriez y incorporer de la poudre de noix!

Si vous avez un robot culinaire avec une main (ou feuille), c'est le temps de l'utiliser.  Sinon, sortez votre batteur à main.  Crémez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que la préparation pâlisse.  Bien mélanger la poudre à pâte avec la farine et ajoutez-les au mélange de beurre. Vous aurez peut-être à terminer avec vos mains pour ne pas briser votre batteur ;)

Dès qu'une boule se forme, stoppez le pétrissage.  Enveloppez votre pâte dans un papier film et laissez lui une petite heure au frigo.

Abaissez la pâte et garnissez-en vos moules.  Vous pourriez la couper à l'emporte pièce et la placer dans des petites assiettes alu.  On obtient la plus belle finition selon moi dans des "ring" de métal posés sur un papier parchemin.  Nous, avec les enfants, avons utilisé des moules à muffins.  Beaucoup plus facile!

On pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop avant de l'enfourner à 400, quelques minutes.  Le pourtour de la pâte dorera un peu.  Vos fonds de tarte sont prêts!

Lemon Curd à la vanille :

300 gr de beurre salé coupé en cubes, température pièce (Votre livre de beurre fait 450gr.. allez-y à l'oeil)

4 oeufs

1 tasse de sucre

3/4 de tasse de jus de citron frais

Le zeste de 3-4 citrons 

Quelques gouttes ou grains de vanille au gout

Il vous faudra un thermomètre pour cette étape.  Nul besoin d'être très précis, mais il faut quand même surveiller les oeufs afin qu'ils ne cuisent pas.  Un lemon curd grumeleux, ce n'est pas chic!

Dans le bol supérieur d'un bain marie à frémissements, fouettez sans arrêt les oeufs, le sucre et le jus de citron et les zestes.  La température devra avoisiner les 85 degrés Celsius, juste assez pour faire épaissir la préparation sans faire cuire les oeufs.  Hors du feu, ajoutez la vanille.

Passez le mélange au tamis directement dans un mélangeur (à lames) et laissez tiédir un bon 15 minutes.  

Versez le beurre dans le mélangeur avec l'appareil au citron et fouettez quelques minutes.  Versez dans les petites croutes pré-cuites!  On pourrait garnir de meringue suisse, nous on a préféré de la chantilly!

Et puis le reste, je l'ai mis dans un petit pot, au frigo.  C'est tellement délicieux sur des rôties, des crêpes, du pain doré.....  

Citronnade zestée pour les grands!

Je mets ma journée ensoleillée à pause un instant pour partager avec vous une petite recette à boire!  Il faut y aller doucement parce que derrière son p'tit gout de r'venez-y, ya pas mal de boisson.  Très bien pour ceux qui n'aiment pas le fort gout d'alcool, ce petit drink rose est parfait pour les journées chaudes, comme aujourd'hui!  Et peut-être une prochaine fois je pourrais y ajouter un trait d'eau gazeuse!  Elle a, en tous cas, été bien populaire au déménagement du beau frère!

Il vous faudra, en plus des ingrédients, une tasse à mesurer et un entonnoir.

Citronnade zestée pour les grands :

1 bouteille de 1,75 litre de limonade rose préparée.  J'ai utilisé cette marque en particulier, à la framboise.  Excusez la photo en anglais, j'ai oublié de prendre une photo avant de faire la recette!  

 

 

Videz l'entièreté de la limonade dans un pichet.  À l'aide de l'entonnoir, versez, dans la bouteille désormais vide de limonade, les liquides suivants :

1 1/4 tasse de Vodka (plus ou moins, aromatisée si vous le désirez, moi j'y ai ajouté un peu de liqueur de melon!)

1/2 tasse de Triple Sec ou de Cointreau 

1/2 tasse de Rhum Malibu à la noix de coco

Rajoutez, à votre gout, la limonade expropriée plus tôt.  Moi j'ai rempli presque au complet!  On remet le bouchon et on shake shake shake!

Bon allez, j'y retourne!  :) 

 

 

 

 

Repas "fancy" pour jour de fête!

La Saint-Jean Baptiste marque, à mon avis, la première vraie longue fin de semaine de l'été!  Les températures chaudes commencent à être à mon gout et l'école est finie, youpi!  Comme dit un de mes fils "Je suis en 2ième année et demi!".

On a le temps de faire nos besognes sanitaires, de s'occuper du jardin et de rêver aux vacances familiales qui approchent.  Bien sur, une journée de congé de plus est synonyme de repas soigné et du plaisir de le préparer, seule ou en amoureux.

Les garçons voulaient de la pizza, moi quelque chose de plus chic.  Je crois avoir trouvé un très bon compromis!  Les fraises, je les aimais déjà fraiches, à la crème, en salade, sucrée ou salée, en feuilleté, alouette!  Alors pourquoi pas en pizza?!

Et puis, ça fitait bien dans notre optique "lundi sans viande".... ou presque!  Le bacon, ça ne compte pas! ;)

Pizza all-dressed à ma façon, aux fraises!

Pour une pizza d'environ 14 pouces, ou tout plein de toutes petites

Une pâte à pizza du commerce, moi j'en ai choisi une croute mince

Pour la sauce :
1/3 de tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de confiture de fraises avec le moins de morceaux possible
3 cuillères à soupe de salsa

Bien mélanger tous les ingrédients.

Garnitures :

1 tasse de poulet cuit effiloché (facultatif)
4 tranches de bacon cuit et émietté (non facultatif!)
1 petit oignon haché et cuit avec le bacon
Cheddar fort râpé, au goût
1/2 tasse de fraises en tout petits dés

Basilic et ciboulette

J'ai fait les miennes sur le bbq (charcoal, hibachi, nommez-le!).  J'ai tout d'abord fait griller la pâte déjà pré-cuite que j'avais acheté.  Ensuite, j'ai garni les pizza à même le bbq.  La sauce en premier et garnitures ensuite et les herbes en dernier.  On enferme le tout quelques minutes au chaud histoire que le fromage fonde.  Et wala!

Et pour dessert, un pouding fondant au cacao et aux bleuets sauvages; une recette gagnante chez nous!  Saint-Jean Baptisme oblige, je voulais un dessert "québécois" mais comme le pouding chômeur a été sur exploité au printemps, j'ai fait ma variante chocolatée!  

Pouding fondant au cacao et aux bleuets sauvages

Pour la sauce :

1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade
3/4 de tasse de cacao
1/2 tasse de crème
2 tasses d'eau

Pour la pâte au cacao :

1 tasse de lait
2/3 de tasse de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de beurre salé (c'est meilleur avec le chocolat!)
2 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
Quelques poignées de bleuets sauvages

Préchauffez le four à 350.

Préparez la sauce afin qu'elle puisse refroidir avant de la verser sur le gâteau.  Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole et amenez à ébullition en fouettant un peu.  Retirez du feu et refroidir.

Pour la pâte au cacao, chauffez ensemble encore une fois dans une petite casserole le lait et le cacao.  Celui-ci se dilue mal dans un liquide froid.  Laissez refroidir.

Dans le bol d'un malaxeur, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout soit mousseux.  Ajouter les oeufs et fouettez de nouveau.  Tamisez la farine et le bicarbonate et intégrez-les au mélange de sucre en alternant avec le lait au cacao.

Beurrez un moule 9X13 et jetez les bleuets au fond de celui-ci.  Versez-y la pâte également.  Un peu à la manière d'un pouding chômeur, laissez couler la sauce au cacao délicatement par dessus la pâte.  Moi je la fait couler sur le dos d'une cuillère avant de la laisser aller sur la pâte, ça ravage moins la surface.  Ne craignez rien, la sauce se rendra d'elle même dans le fond du moule ;)

Cuire une bonne heure.  Comme le faisait grand-maman Philomène, je vous conseille de couvrir le gâteau d'un linge et de le laisser absorber la sauce quelques heures.  Mais bon, on est pas toujours capable d'être raisonnable!

Feuilleté à la fraise et au fromage

C'est encore, heureusement pour moi, le temps des fraises!  Et à mon grand découragement, c'est un des seuls fruits que je n'arrive pas à faire pousser chez moi; il faut dire que pour ne pas qu'elles courent partout j'essaie de les faire fleurir mes fraises en pot..... et ça n'a pas grand succès! 

Mais, mais, à mon grand bonheur, le marché Jean-Talon me sauve la vie!  On s'y rend toujours pour un ou deux produits en particulier...... et en revient avec 10-12 produits en général!  Quel endroit merveilleux que je me promets de visiter plus souvent cet été, avec les enfants.  Ils sont devenus des pros pour dénicher les aubaines vous savez!

Donc, c'est dans notre petite brouette de bois rouge que nous avons ramené notre butin : 1 immense plant de tomates (qui tiendra bonne compagnie aux 7 autres), des poivrons achetés pour une misère, des pêches et du bon fromage tressé salé.  Ah oui bien sur; une crête de 24 beaux casseaux de fraises de Saint-Eustache!

24 casseaux, vous me direz?!  Je sais, je sais....  ce n'est pas assez!  J'irai m'en chercher d'autres ce dimanche.  Les fraises auront eu le temps de se gorger de soleil et seront certainement meilleur marché.  En attendant, j'en ai lavé, équeuté, plaqué et congelé 15 casseaux avant de les mettre dans de petits emballages sous-vide, prêts pour les smoothies (j'ai tout un tiroir de congélateur rempli de fraises, framboises, bleuets et tronçons de bananes bien cordés dans des plats facile à refermer)!  J'en ai déshydraté 3 casseaux pour les pâtisseries.  Le reste?  Certaines, coupées en quartiers, ont été plongées dans de la crème épaisse à la vanille...  c'est tellement joli quand la crème devient rose!  Certaines trempées dans un dip yogourt nature & nutella.  Les petites dernières on vécu leur heure de gloire sur ce magnifique feuilleté!  Ça vous dit?

Feuilleté à la fraise et au fromage :

(cette recette est faite pour garnir les deux abaisses de pâte feuilletée contenue dans un paquet du commerce)

Un paquet de deux abaisses pâte feuilletée du commerce

200 grammes (presque un pot) de fromage à la crème

1/2 tasse de crème, de la 35% ou de la 15% champêtre

1/2 tasse de sucre

2 oeufs

Essence de vanille
Fraises tranchées, autant que vous en voulez!

Décongelez les abaisses au frigo la veille ou température pièce.  Froncez un ou deux moules avec celles-ci en vous assurant de faire un peu remonter la pâte sur les côtés.  Réservez.  Chauffez le four à 400.

Dans un pichet, passez au pied mélangeur le fromage, la crème, le sucre, les oeufs et la vanille.  Vous pourriez même à ce moment-ci ajouter quelques feuilles de basilic (oui oui!) et des zestes d'agrumes!  

Versez le mélange obtenu sur la pâte et mettre au four une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'appareil de fromage prenne sommairement. 

Alors là, à vous de décider.  Vous pourriez sortir le tout du four pour y étendre vos fraises et remettre au chaud 15 à 20 minutes le temps qu'elles ramollissent. 

Si vous aimez vos fraises fraiches, laissez la pâte et l'appareil au fromage cuire jusqu'à doré.  Vous pourrez ajouter vos fraises une fois le tout refroidi.  

Libre à vous de garnir de rosaces de chantilly ou d'un peu de crème glacée.  Ce feuilleté est délicieux surmonté de n'importe quelles baies!

Curd rhubarbe et fraises!

Dans mon jardin, l'été s'en vient, je le sens!  Laitues, tomates, fèves, poivrons sont d'un côté, bien rangés et alignés.  Dans l'autre coin, mûres, framboises, bleuets, fraises et rhubarbe se dorent au soleil.  C'est tranquillement qu'elles rosissent, ou bleuissent pour atteindre leur pleine saveur.  Mes fraises tardent à se pointer le bout de la.... (elle était trop facile)  tandis que les autres sont bien présents, la pluie des derniers jours leur ayant donné un bon coup de pouce. 

Ce qui est bien avec la rhubarbe, c'est quelle nous fait patienter pour le reste.  On est là, parcourant le potager, soulevant quelques feuilles à la recherche d'un fruit qui nous fera gonfler le torse fièrement...... mais début juin, la nature se prépare encore.  Et puis tout à coup, on y repense : vite, on court à la rhubarbe!  Et bien sur, en bonne samaritaine de notre confiance en soi, elle est là, déjà prête, comme une scout du fond du jardin.  

On en conviendra, elle n'est pas très délicate, la rhubarbe.  Elle est même aigrelette!  Ah oui?!  Et bien pas dans cette préparation.  Celle-ci fait désormais partie de mes petits cartons de recette précieux! 

Un peu à la façon d'un lemon curd, la rhubarbe curd a le don de rendre agréable même le fruit le plus "skwoui skwoui".  C'est comme une petite crème pâtissière rose-pêche, crémeuse à souhait!  En tout cas, on en a mangé hier avec des crêpes... et avoir eu des croissants ce matin, le reste y passait aussi!  

Curd rhubarbe et fraises :

Première étape, la purée :
3 bonnes branches honnêtes de rhubarbe tranchées
10-12 belles fraises équeutées et coupées en deux
1/4 de tasse de sucre

Placez les fruits dans une petite casserole avec le sucre et un petit fond d'eau.  Cuire ceux-ci jusqu'à amollissement de la rhubarbe.  Ici, ça n'a pas été long, 2 ou 3 minutes.  Passez le tout au pied mélangeur et réservez.

Deuxième étape, la crème :
1 tasse de purée de l'étape précédente
6 jaunes d'oeufs
3/4 de tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/3 de tasse de beurre salé température pièce

 Préparez un bain marie.  Si vous avez des doutes, jetez un oeil sur le billet des macarons où j'ai déjà parlé du fameux bain marie. 

Dans le bol du bain marie a peine frémissant, foutez les jaunes d'oeufs et le sucre, en battant constamment.  Il vous faudra une dizaine de minutes avant de voir vos jaunes s'épaissir.  Attention à la température!  Elle ne doit pas être trop élevée sans quoi... votre curd aura un peu plus de texture que vous le désiriez au départ ;)  Retirez le bol de la chaleur, ajoutez le jus et la purée et remuez.  Allez-y ensuite du beurre. 

Cette préparation est délicieuse tiède ou froide.  Garnissez-en des crêpes, des gâteaux, des croissants, accompagnée de la purée et de crème fouettée!  Et pourquoi pas en verrine avec un crumble?!

Navets marinés d'inspiration libanaise

.... je dis bien "d'inspiration" libanaise.  Parce que je suis une fervente des appellations des plats en fonction du légume de composition, des appellations d'origine.  Qu'on appelle un oeuf un oeuf!  Un pâté aux champignons, c'est un forestier.  Un potage à base de chou-fleur c'est un Dubarry.  Et on ne dit pas "une miche belge" quand il n'y a pas de telle miche en Belgique.  Bon.  Tenez-vous le pour dit.

Ah la cuisine libanaise.... comme les cuisines haïtienne et indienne, elle est enveloppée d'épices et d'odeurs significatives qui lui sont propres.   J'ai déjà trouvé de ces navets salés une fois au marché Jean-Talon et bien sur aux magnifiques succursales des épiceries Adonis qui sont malheureusement tellement trop loin de chez moi.  Alors en bonne banlieusarde-isolée-de-la-grand'-ville que je suis, je m'adapte et j'en fais moi même!

Quand j'ai envie de grignoter (oui, ça se grignote comme des chips!) des torshi left, j'ai pas le temps d'attendre un mois. Déjà une semaine, c'est un supplice.  L'amollissement des navets de cette recette activé par la présence de vinaigre dans le liquide de macération, ce qui n'est pas typiquement libanais à ce qu'il parait.   Mais je vous donnerai aussi la recette sans vinaigre, celle des "vrais" navets en lacto-fermentation.  

Torshi left "rapides", une semaine :

 Pour  2 pots de 1 litre

2 navets blancs, pas jaunes.  Blancs.  À peu près de la grosseur de deux gros gros pamplemousses.
1 petite betterave crue, pelée et tranchée
3 gousses d'ail hachées
Quelques feuilles de céleri (celles qu'on retrouve dans le centre)
3 cuillères à soupe de sel, pas moins, ou même un peu plus.  Moi j'ai utilisé du sel Herbamare additionné d'herbes.  N'utilisez pas de sel iodé; des navets bruns au lieu de roses, c'est pas mal moins ragoutant.
1 1/4 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin blanc.  Déjà testé avec du vinaigre de cidre et c'était pas fort honnêtement.
4 tasses d'eau

Pelez et tranchez les navets en quartiers et disposez-les comme un bon joueur de Tetris que vous êtes dans les pots en verre.  Ajoutez la betterave, l'ail et les feuilles de céleri.  Réservez.

Dans une casserole, amenez à ébullition le sel, le vinaigre et l'eau et versez le tout équitablement dans les deux pots.  Fermez à peine les couvercles et laissez sur le comptoir jusqu'à ce que les marinades atteignent la température pièce.   Ensuite, au frigo!

Le  plus difficile reste à faire; attendre au moins une semaine avant de déguster.  Ça prend le temps que ça prend pour ramollir ces fougueux navets libanais! ;)  Plus c'est long, meilleur c'est non?

 
Si vous êtes courageux et patients, voici le lien pour les vrais navets lacto-fermentés.  Vincent le Canneux les racontes super bien.  Rien de très compliqué mais quand même un bon mois d'attente.  Ah et si vous n'en faites pas pour une armée, nul besoin de stériliser le tout après empotage.  Je vous invite à visiter le site du Canneux, une véritable mine de référence pour tous ceux qui aiment les marinades de toutes sortes!


Allez, le printemps est arrivé chers amis!  Bientôt le temps de la rhubarbe, des asperges et des fraises!!!

Santa Maria et Nostalgie

J'ai eu une petite larme tantôt, en repensant à notre merveilleuse semaine au paradis... J'ai hâte d'y retourner! Pour nous, c'était bien plus qu'un voyage. C'était le premier. C'était aussi et surtout le début d'une vie familiale hors normes avec plus de liberté. Ce n'est pas facile tous les jours, mais au moins désormais ça arrive que ce soit plus facile. Maintenant, nous allons profiter de ces moments pour nous évader un peu :)

Je n'avais jamais pensé voir autant de couleurs intense et naturelles, respirer autant de bonnes odeurs. Loin des tracas, loin des attentes vis-à-vis nos enfants, résultant à un laisser aller deux-même assez magnifique à voir; je me senti enfin chez moi dans mon corps, dans ma tête et dans mon coeur. On est chanceux d'avoir Santa Maria dans nos souvenirs, dans nos espérances futures...

Je me remettrai au blog maintenant que nous sommes revenus et réinstallés dans notre routine! 

Buenos dias mi precioso amigo .....

Trempette chaude au crabe

On a beau monter les gazébos, sortir le petit linge léger, aller tirer sur les tulipes, rien à faire, l'hiver se traine les pieds chez nous, laissant l'été loin devant.

Autant s'y faire, on y peut rien.  On ne peut qu'en tirer partie.  Avec ce froid, il est encore temps d'inclure à nos menus de chaudes soupe et des aliments un peu plus riches!  Ici, aujourd'hui, nous nous sommes rassemblé autour d'une bonne trempette chaude au crabe à l'occasion de l'anniversaire du beau frère :)

Sortez les craquelins!

Trempette chaude au crabe :

1 paquet de fromage à la crème léger, tempéré
1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé (ou bien du suisse.... ou bien....)
1/3 de tasse de mayonnaise
1/3 de tasse de crème sure (facultatif)
1/4 de tasse de ketchup, de sauce chili ou de salsa
2 boites de chair de crabe
3-4 oignons verts
Poivre
Quelques branches de ciboulette finement taillée, si vous en avez

Dans un plat allant au four, touillez ensemble tous les ingrédients sauf 1/2 tasse de fromage râpé que vous répandrez uniformément sur le dessus du mélange.

Mettre au four à 350 pour réchauffer, une quinzaine de minutes.  Passez un peu sous le grill!

C'est l'heure du thé à London?

Il y avait un bout déjà que je laissais sécher ma plume....  Les petits soucis du quotidien ont réussi à m'engloutir quelques jours sous un épais brouillard!  Puis, un matin, une belle éclaircie, une douce brise.  Je suis peut-être trop émotive...  mais non dans le fond, parce que l'émotivité apporte beaucoup dans ma vie.  

Depuis plusieurs années je suis ici, chez moi, exécutant mon ouvrage de maison entre deux cloches d'école.  Mes enfants ont besoin de moi, normal que j'y sois.  Mais j'ai parfois l'impression d'être dans une grotte retirée, sans trop de relations sociales.  Il y a de ces moments où soudainement, quelqu'un quelque part le ressent et nous envoi un tout petit sourire qui change le monde.  Souvent, un geste minuscule pour nous a un effet grandiose pour l'autre. 

Ce matin là, un "pop" sur Facebook... "Ça te dit qu'on se voit pour un café cette semaine?".  Wow!  "Oui oui bien sur!  Ça peut entrer entre deux cloches?"  J'étais enchantée!  Doucement, je recommence à vivre des moments pour moi :)  Rejoindre une amie pour un instant couture, écrire à une autre de son amour de la cuisine et maintenant, sortir pour un café!  

Et bien ce matin là fût comme un deuxième printemps cette année.  Une jeune femme souriante, émotive comme moi, me parlant d'elle, d'eux, attendant mes réponses, aussi.  Un doux moment à regarder, coller contre mon coeur, caresser les cheveux et humer l'odeur de deux beaux bébés.  Bien sur, j'ai toujours fondu d'avoir la chance qu'une mère veule bien me faire assez confiance pour me mettre son petit dans les bras.  Mais là, c'était encore meilleur.  Z & Z sont des survivants, ils ont eu un début de vie tumultueux.  Ils sont bien plus forts que plusieurs d'entre nous... et m'ont donné de l’énergie positive à coup de sourires de gencives :)  Merci mon amie d'avoir été si généreuse.

Tout ça pour dire que finalement, c'est à cet endroit (Starbucks pour ne pas le nommer) que je suis tombée en amour aussi avec... un thé London Fog.  Non mais c'est tu pas du bonheur en tasse ça?!  Le hic.....  La succursale la plus près de chez moi est au centre ville.  Ma solution?  Trouver le moyen de m'en faire à la maison, en attendant d'aller à nouveau en boire un "vrai" en excellente compagnie!

***Un thé London Fog = Thé earl grey + lait mousseux + sirop de vanille.  Pff, facile, même si on est pas bon en maths.***

J'en ai tu fais dans ma vie de pâtissière du sirop vous pensez!  Je crois que le sirop au coffee shop est sucré.  Je vous donne plusieurs versions, les sucrés tombant plus rapidement dans les hanches que les autres ;).  Ce sirop peut être utilisé dans le thé mais aussi dans le café, sur de la crème glacée, dans une salade de fruits.....  Je vous donne aussi une recette de crème à café que vous pourriez aromatiser à votre goût, moins chimique que celle que l'on vend toute faite.  Et pourquoi pas un petit cake au fromage à la crème et agrumes pour grignoter à l'heure du thé de 15 heures, juste avant la dernière cloche?

Sirop de vanille sucré, sans alcool :

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre

1 gousse de vanille (ou plus), les graines prélevées

Portez à ébullition l'eau et le sucre.  Hors du feu, ajoutez les graines de vanille et la gousse vide.  Laissez infuser jusqu'à température pièce.    Retirez la gousse de vanille et laissez-là sécher.  Pour ne rien perdre, plongez-la dans du sucre!  Elle donnera son arôme à celui-ci!  Gardez votre sirop au réfrigérateur.

Sirop de vanille sans sucre, sans alcool :

160 ml de glycérine liquide (trouvée en pharmacie)

65 ml d'eau

1 gousse de vanille (ou plus), les graines prélevées

 Même technique que plus haut.  

Extrait de vanille maison, avec alcool :

Cette recette donnera un extrait très gouteux et n'est pas destiné à être utilisé dans le café ou le thé.  Il s'agit d'un extrait pour les recettes, au même titre que celui que vous achetez en magasin (mais tellement meilleur!)

Remplissez un pot masson d'alcool neutre (vodka, rhum......).  Coupez au moins deux gousses de vanille en deux et plongez-les dans le pot.  Voilà!

Dans tous les cas, plus on attend avant de déguster, meilleur c'est.  Pour l'extrait de vanille maison, attendez au moins un mois et demi avant usage.

En prime, une recette de crème à café aromatisée maison :

1 canisse de lait condensé sucré

1 1/2 tasse de lait ou crème à 5 ou 10%

Une gousse de vanille ouverte sur le long, les graines prélevées ou

Une bonne essence de qualité, noisette, pacane, érable ou autre.....

Apportez à ébullition le lait condensé et la crème.  Hors du feu, ajouter la vanille ou votre essence.  Laissez infuser.  

Vous pourriez aussi ajouter de la cannelle, du cacao, de la cardamome.  :)

Et pour accompagner le thé... un petit cake! 

Cake au fromage à la crème et aux agrumes :

1 paquet de fromage à la crème température pièce

1/2 tasse de beurre salé

1 2/3 tasse de sucre

2 oeufs

2 1/4 tasses de farine 

1 cuillère à soupe de poudre à pâte

3/4 de tasse de lait

1/2 tasse de jus d'orange

1 cuillère à soupe de zestes (j'ai utilisé du pamplemousse)

un peu de vanille, pourquoi pas

Crémez le fromage et le beurre.  Ajoutez le sucre et fouettez fouettez (fouettez encore....).  En effet, le niveau de "moellosité" du gâteau est grandement créé ici, au moment où l'on incorpore le sucre.  Allez-y allègrement, une minute, deux même.  Ne vous gênez pas pour plonger un index propre dans le mélange pour l'écraser entre vos doigts et sentir si le sucre est toujours présent.  Essayez de le faire se dissoudre le plus possible avant d'ajouter les oeufs et de fouetter à nouveau.  

Amalgamez bien la poudre à pâte dans la farine.  Versez la farine, le lait, le jus et les arômes dans le mélange de sucre et remuez bien.

Répartir dans deux moules à pain beurrés et cuire à 375 de 45 à 50 minutes.  Un dé-li-ce!

 

Et un petit cadeau pour le professeur de Jasmin.... Un petit soleil dans ma journée d'aujourd'hui, je lui dois bien ça!