Louis, mon petit pingouin!

Ah mon petit amour, d'aussi loin que tu es je t'aime déjà.  Il parait que tu commences à déambuler sur tes petites guiboles ...  le bonheur de la découverte!  T'imaginer debout, chancelant, m'a fait penser à un petit pingouin qui tient par peine son équilibre sur la banquise. 

Et bien pour ton premier anniversaire, je t'offre ce petit sac à dos dans lequel tu pourras trimbaler tes jouets et ta doudou. 

Je t'aime, Louis.  ♥

 Eh bien voilà!  Ce beau patron tout mignon est proposé dans ce livre magnifique d'Olivier + S.

Chiche de faire une soupe marocaine?!

C'est vendredi..... on fait l'épicerie! ;)

Fraicheur oblige, c'est aussi le jour du ménage du frigo!  Le vendredi est aussi souvent synonyme de soupe chez nous.  Avant de déposer les nouvelles emplettes au frais, je mets de côté les légumes qui font un peu la gueule, leur promettant de leur faire leur fête plus tard.  Et puis eh que ça chauffe, ni une ni deux, ils n'y voient que du feu et sont réduits en un délicieux bouillon. 

Je replace par le fait même les canisses dans les réserves.  Une conserve de pois chiches me faisait de l'oeil....  

Tout de suite l'idée de ce potage m'est apparue!  Un bon repas soutenant et plein de saveur! 

J'ai pris les photos un peu dernière minute.... allez bon début de week-end!

Soupe marocaine aux pois chiches :

Beurre ou huile

1 oignon haché

4-5 gousses d'ail honnêtes, hachées

1 conserve de 19 oz de pois chiches

1 conserve de 28 oz de tomates (en dés, à l'étuvée, peu importe)

1 litre de bouillon de volaille

1 cuillère à thé de paprika

1 cuillère à soupe de curry (ou plus, ou moins, au gout)

1 cuillère à thé de jus de citron

1/3 de tasse de "crème à cuisson 5%"

Sel et poivre

Une bonne poignée de coriandre fraiche!

Faire suer l'oignon dans le beurre, ajouter l'ail.  Ajoutez ensuite les pois chiches, les tomates, le bouillon et les aromates.  Portez à ébullition une quinzaine de minutes et broyez au pied mélangeur.  Rectifiez l'assaisonnement et crémez.  Si vous aimez la coriandre, allez-y généreusement!  :)

Orange Julius!

Mais qu'est-ce que c'est que cette température?  21 mars, le printemps n'est qu'à ses premiers soupirs et déjà, les épaules se dénudent et les nuques frisent!  J'ai même vu tantôt deux chums de gars faire une "ride de bicycle en chest".  Ils avaient une belle allure de vainqueurs en bermudas, flanqués de leur teint hivernal, les mollets aussi pâle que les quelques petits tas de neige qui résistent comme des gaulois, ici et là.

Et avec le printemps reviennent aussi ces drôles de monsieurs (eh oui... plus souvent qu'autrement ce sont des hommes) en culottes courtes, la cigarette au bec, en Roi de la Montagne qu'ils sont, pelletant la neige de leur terrain dans la rue pour qu'elle sapre sont camps au plus vite!  Et il y a aussi l'homo sapiens arosus" qui croit encore que d'arroser son asphalte pour enlever débris et feuilles mortes est quelque chose d'ingénieux.  Ceux qui connaissent mon grand-garçon-sans-inibition-pro-écolo sont certainement capables de l'imaginer faire de gros gros efforts pour ne pas servir à ce monsieur un sermon digne d'un pape en pleine rue.....

Je ne sais pas si l'on doit se réjouir ou non de cette douceur hâtive... Au delà du plaisir qu'elle nous procure, je m'inquiète pour l'environnement. De toutes façons, malheureusement (ou heureusement), le temps frais reprendra son droit dès samedi, soufflant sur son passage les 26 degrés d'aujourd'hui pour un maigre 8.  Maximum.  Profitons tout de même de cette magnifique soirée ainsi que de demain pour faire le plein de vitamine D, manger dehors, prendre un bain avec la fenêtre de la salle de bain ouverte et se bercer sur nos galeries.  

J'ai eu le goût d'un Orange Julius.  De coutume, je bois mon premier fin mai, début juin.  Mais avec ce soleil je me suis laissé tenté et en ai bu un comme collation cet après-midi.  Les smoothies sont à la mode ces temps-ci et l'Orange Julius est tellement rafraichissant.  Ça se boit tout seul dans un hamac, l'été (ou au printemps ;) ).  On pourrait même y rajouter un trait de whisky, de rhum ou de Grand Marnier! 

Au fait, c'est qui Julius?!

Orange Julius :

(pour deux verres)

1 tasse de jus d'orange frais pressé (ou d'un bon jus d'orange avec pulpe)
1/2 tasse de morceaux de glace
1/4 de tasse à 1/2 tasse de yogourt grec nature
1/2 cuillère à table de miel (ou de sirop d'érable)

Si vous avez le temps, placez votre jus d'orange dans un bac à glaçons et faites le prendre au congélateur quelques heures.  L'été, je me garde toujours du jus d'orange congelé pour une envie de Julius!  Votre boisson aura une jolie texture de slush (barbotine!).  Si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas grave, le gout sera quand même au rendez-vous.  

Alors dans un mélangeur, versez les glaçons de jus, les morceaux de glace, le yogourt et le miel.  Mixez le tout, et c'est prêt!  C'est délicieux, protéiné et satisfaisant :)

 

Bon début de printemps!

Les érables coulent : renversé aux pommes, caramel salé à l'érable.

Le printemps est à nos portes et nous titille de sortir nos espadrilles et nos vêtements légers.  Difficile de ne pas tomber dans le cliché des recettes à l'érable, en plein mois de mars. 

À bien y penser, ce n'est pas un cliché.  Cuisiner de saison, c'est bon pour le marché local, bon pour l'environnement et ça nous offre surtout la chance de s'approvisionner en produits frais au meilleur de leurs propriétés!

Aujourd'hui, une amie à moi a bien voulu m'aider en me donnant de son temps et je ne savais pas comment la remercier.  Il est très important pour moi d'être reconnaissante envers les gens qui prennent la peine de donner un coup de main.  Dans cette société tellement individualiste, il fait bon de se remonter les manches pour aider son prochain.  On entend si souvent "Ah, c'est le temps qui me manque....".  Je pense que chacun de nous donne priorité à ce qu'il veut bien pour combler son si précieux temps.... et que parfois, ce qui ne se trouve pas à l'horaire n'est pas d’intérêt suffisant pour y être inscrit.   Quand on y pense, un petit cinq minutes mis à partie pour aider une personne en vaux peut-être dix en milles air-bonheur-d'avoir-fait-sourire-quelqu'un!

Alors un grand merci à la jolie Julie qui a été généreuse de son temps et qui m'a fait une joie qui n'a pas de prix! En revanche, j'ai cru bon lui faire plaisir au coeur et au bedon avec un renversé aux pommes et au caramel salé à l'érable.  Je pense avoir rempli ma mission ;)

Renversé aux pommes, caramel salé à l'érable :

Pour le caramel :

1 tasse de vrai de vrai sirop d'érable

1/3 de tasse de beurre

une pincée de sel

Pour la pâte à gâteau :

1 1/2 tasse de farine

2 cuillères à thé de poudre à pâte

1 oeuf

1/3 de tasse de beurre

2/3 de tasse de sucre

3/4 de tasse de lait

un peu de vanille

2 tasses de pommes (environ 3 pommes)

Préchauffez votre four à 350.  Dans une petite casserole, portez à ébullition 3-4 minutes le sirop, le beurre et le sel.  Le gout du sirop sera encore plus concentré! Réservez.

Tranchez les pommes et placez les de façon esthétique dans le fond d'un moule beurré carré.  Réservez.

Dans un bol, blanchir le beurre avec le sucre.  Ajouter l'oeuf et fouettez jusqu'à homogénéité.  Incorporez le trait de vanille.  En fouettant, toujours, versez le lait dans l'appareil au beurre.  Terminez avec la farine additionnée de poudre à pâte. 

À la cuillère, répartissez la pâte également sur les pommes.  Faites couler tendrement et doucement le sirop encore chaud sur la pâte, à la façon d'un pouding chômeur. 

Cuire au four de 45 minutes à 1 heure.  Renversez dans une grande assiette et prenez soin de bien racler le fond du moule pour ne rien perdre. Vite, où est la crème glacée à la vanille?!

Et si vous grattez l'écran, vous le sentez, dites?!

 

Poulet citronné aux herbes

Ce soir, alors que j'étais un peu beaucoup à la course, j'avais besoin d'un souper rapido-presto.  Dans mon engouement de fraicheur printanière, mon panier d'épicerie se rempli de couleurs éclatantes et d'odeurs enivrantes.  Vivement que le marché Jean-Talon ouvre à nouveau ses murs, laissant ainsi se mêler entre elles, au gré des brises, chacune des senteurs des kiosques, comme une salade olfactive. 

Cette semaine, tout de suite j'ai eu envie de faire un plat citronné.  Parce que mes enfants ne sont pas toujours ouverts aux nouveaux gouts, j'utilise plus souvent qu'autrement le citron dans les desserts, le masquant de sucre.  Mais aujourd'hui, je me suis lancé; le citron allait faire partie du plat principal.  Et vlan!

Et ce fût une bonne chose.  Je ne pense pas avoir déjà humer une aussi bonne effluve lors d'une cuisson de volaille.  Les enfants (et nos bêtes à poils) rodaient autour du four, guettant impatiemment la minuterie. 

Et puis le bip bip retentit; "Les enfants, v'nez manger!".  Ahhh.  Un poulet tendre et très parfumé, très citronné.  Une pointe d'acidité bien relevée de notes herbacées.   J'apprécie beaucoup les recettes qui nous font découvrir les réelles propriétés organoleptiques des ingrédients employés.  Ici, du poulet, du citron, de l'ail et des herbes.  Ça goute la nature!  

La sauce délicieuse était juste bien dans mon riz au jasmin.  J'espère qu'il me restera quelques pilons histoire de gouter, demain midi, ce poulet effiloché et froid dans une salade ou un sandwich.  Utilisez du jus de citron fraichement pressé, ça fait toute la différence.

Poulet au citron et aux herbes :

Le zeste de 2 citrons
1/3 de tasse de jus de citron frais
2 gousses d'ail hachées menu
2 cuillères à soupe de thym frais (ou la moitié en séché, mais ici aussi c'est meilleur de choisir la fraicheur!)
1 cuillère à thé de romarin frais
1 cuillère à thé de sel (moi j'ai remplacé par 1 1/2 cuillère à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve)
1 cuillère à thé de poivre
2-4 lbs de pilons ou cuisses de poulet

3 cuillères à soupe de beurre fondu (j'ai utilisé du beurre à l'ail) pour la cuisson

Dans un sac de plastique alimentaire, mélanger intimement les zestes, le jus, l'ail, les herbes, le sel et le poivre.  Ajoutez le poulet et fermer le sac en vous assurant d'enlever le plus d'air possible pour une meilleure répartition de la marinade.  Placez au frigo au moins 4 heures ou mieux une nuit.  J'en ai fait deux sacs et en ai congelé un.  Le poulet décongèlera dans la marinade, ce qui attendrira encore plus les fibres.  

Préchauffez le four à 425.  Retirez les morceaux de poulet de la marinade et déposez-les dans un plat de cuisson.  Réservez la marinade au frigo.  Badigeonnez le poulet de beurre fondu (bah oui quoi!) en prenant soins de jeter tout reste de beurre pour éviter la contamination croisée.  

Cuire au four à découvert 30 minutes après quoi vous verserez le reste de la marinade sur le poulet.  Remettre au four un autre 30-35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.  Me-nou-me.  Je me suis retenue pour ne pas me faire une petite trempette de yogourt nature à la menthe et à la coriandre!!!!

C'est la fête!

Cette fin de semaine en est une de fête; eh oui, notre grand aura 12 ans (déjà).  Il raffole des Reese et en ferait une alimentation presque exclusive s'il le pouvait.  Ça, et du fromage.  

Je suis en plein préparatifs pour le party de demain alors je passe en coup de vent vous donner ma recette de glaçage au beurre d'arachide.  Vous pourrez, à vôtre tour, en surplomber un gâteau au chocolat et arriver à une association de gout semblable à cette friandise du marché toute enveloppée d'orange.

Je vous donne aussi une recette de trempette pour fruits qui a bien du succès auprès de mes garçons.  Trois bananes et une pommes qu'ils ont dévoré l'autre jour en arrivant de l'école.  Mi-ra-cle.  Ils en dégusterons avec les amis demain!

Bonne fête mon grand amour.  C'est toi qui me fait un cadeau ces temps-ci : j’aperçois de plus en plus ton joli sourire, directement branché sur ton petit coeur.  Petit à petit, on devient moins petit.

Poème, maternelle.  Il fait partie de mon quotidien.

Glaçage à gâteau au beurre d'arachide :

1 tasse de beurre
4 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à thé de vanille
5 cuillères à soupe de crème
1/2 tasse de beurre d'arachide

Crémez le beurre avec le sucre pour ensuite ajouter les autres ingrédients en fouettant.  Plus vous fouetterez, plus le glaçage sera léger!  J'en ai couronné des petits gâteaux au chocolat.  

Au moment de faire cuire vos petits gâteau, voici un petit plus pour un effet de surprise : avant de remplir entièrement le moule avec la pâte, j'ai déposé un mini Reese au centre de chacun d'eux. 

Trempette miracle pour fruits :

Une tasse de yogourt nature (de préférence méditerranéen 10%)

Une demi tasse de Nutella.

Bien bien mélanger.  Voilà!  Une merveille!!!

Moelleux pain brioché

Quand c'est riche, c'est bon.  J'aime le beurre salé.  Une fraicheur crémeuse qui rehausse à peu près tout, une merveille de la nature.  Pour survivre sur une ile déserte, dans mon panier tressé, j'entasserais une miche, un fromage, des cerises et du beurre. Et quand j'en viendrais au bout de ma miche, de mon fromage et de mes cerises, n'importe quelle feuille ou algue sauvage serait savoureuse garnie de beurre!

Le pain brioché est ze pain paradisiaque pour les amoureux de beurre.  Une pâte enrichie d'oeufs et de beurre salé, une croute craquante protégeant jalousement une mie tendre d'un doux jaune à l'arôme tellement satisfaisant. 

Avec le printemps qui approche, j'avais le gout de garnir mon pain brioché d'érable et de noix.  Les enfants eux ont bien aimé la version bananes nutella.  

Cette pâte sucrée sera meilleure si vous la garnissez de confiture, de fruits ou de quelque aliment rappelant les brunchs édulcorés printaniers.   Et au bout de quelques jours, si il vous reste un bout de pain brioché, détaillez-le en cubes et avec une poignée de raisins secs, un verre de lait ou de crème et des oeufs, faites en un pouding au pain!  Ou encore, allez-y d'une tranche épaisse, rôtie à la fonte ou au rond de poêle pour un délicieux pain doré.  Et pourquoi pas, avec un vieux cheddar et des lamelles de pomme, en faire un chic grilled cheese?

D'ailleurs, parlant de fromage, je vous donnerai bientôt ma recette de pain brioché salé.  J'ai toujours beaucoup de succès auprès de mon monde lorsque je pose au centre de la table un pain brioché doré et chaud, cachant un fromage coulant.  Il me faut un synchronisme de nageuse olympique pour sortir le pain en même temps que le repas..... parce que s'il est prêt avant, le pain brioché au fromage ne vit pas vieux et disparait bien avant le service des assiettes!

Pain brioché sucré :

Pour 1 pain

220 ml d'eau tiède, à peine plus chaude que votre température corporelle

3 1/2 cuillères à thé de levure, la même que dans cette recette

2 gros oeufs battus à la fourchette

1 cuillère à thé de sel

1/3 de tasse de sucre

1/2 tasse de beurre salé température pièce

3 1/4 tasses de farine

Garnitures au choix

Dans le bol d'un mélangeur sur socle (ou d'une machine à pain) muni du crochet à pâte, dissoudre la levure dans l'eau et laissez mousser, environ 10 minutes. 

Ajoutez les oeufs, le sel, le sucre et la farine et pétrir un bon 15 minutes.  Avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez le beurre une cuillère à la fois en attendant qu'un maximum de matière grasse soit absorbée par la pâte.  Pétrissez encore 5 minutes.  

Pour un meilleur résultat, couvrir la pâte d'un film plastique et la faire pointer au frigo au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.  Le beurre reprendra sa fermeté et assurera une texture encore plus intéressante.  Vous n'avez pas le temps d'attendre?  Laissez-le pointer température pièce, sous une lumière, comme d'habitude.  C'est ce que j'ai fait aujourd'hui.  Ya pas de drame, c'est tout de même délicieux!

Le lendemain, ou après environ une heure, rabattez la pâte d'un bon coup de poing.  J'aurais pu former la pâte en forme de miche ou encore corder une à côté de l'autre une multitude de petites boules de pâte et laisser lever à nouveau.  Mais j'avais mon plan : farcir cette pâte d'érable!

À l'aide d'un rouleau à pâte, étendre votre pâton en un rectangle.  Marquez doucement à l'aide d'un couteau votre rectangle en trois parties, comme ceci :

N'oubliez pas de vérifier ponctuellement que votre pâte ne colle pas à la surface de travail.  Si tel est le cas, flourez de nouveau (envoyez une poignée légère de farine entre la pâte et la table).

Garnissez le centre de votre rectangle.  À l'aide d'un couteau, coupez des languettes de pâte à la diagonale, vers vous.   À l'avant plan, le pain nutella banane des enfants.  Derrière, mon pain garni de sucre d'érable, de sirop d'érable et de noix.

Rabattez les languettes de pâte, une à droite, une à gauche, jusqu'au bout!

Placer votre oeuvre d'art sur une plaque doublée d'un papier parchemin et laissez lever de nouveau environ une heure.  Badigeonnez délicatement le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf battu dans un peu de lait.  Enfournez à 400 degrés environ 20 minutes, jusqu'à un beau doré.  C'est tu pas beau ça eihn?!

Pouvez vous sentir jusque chez vous?

Truite arc-en-ciel printemps-été à l'érable et à l'orange!

Cette semaine, alors que le ciel nous tombait sur la tête, j'ai eu envie de sentir l'été réchauffer ma peau, de renifler les feuilles sur les plans de tomates au jardin.  Comme je ne connais aucune façon de tirer un peu sur la corde des saisons chaudes pour faire s'épanouir au plus vite chacune de mes fleurs, j'ai plutôt décidé de mettre du soleil dans la maison, jusque dans les assiettes. 

Le poisson est une bonne façon de manger sainement, en légèreté.  Justement, j'avais de festifs filets de truite arc-en-ciel et quelques crevettes fraiches que j'ai eu envie de mitonner tout en fraicheur.  Comme j'aime presque autant le printemps que l'été, j'ai voulu combiner des saveurs représentatives de ces deux saisons; érable et orange!

Une recette bien simple à préparer qui plait aux petits autant qu'aux grands!  

Faites mariner le poisson tout au plus 2 heures.  Sa chair est délicate et de doit pas être trop bousculée...  Vous pourriez utiliser cette marinade avec tout autre poisson gras ou même du poulet. J'aime bien ajouter une petite croute de noix au poisson.  Souvent, je trouve, on a faim bien vite après un tel repas et les noix apportent un petit plus de protéines :)

Truite arc-en-ciel érable et orange :

Marinade :

2/3 de tasse de jus d'orange 

1/4 de tasse d'eau

1/3 de tasse de sirop d'érable

1/4 de tasse de sauce soya

1 cuillère à thé d'ail haché

1/2 cuillère à thé ou plus au gout de gingembre

Cuisson :

1/4 de tasse de vin blanc

1/3 de tasse de mélange pour cuisson 5%, ou plus!

Quelques noix grossièrement hachées, j'ai utilisé des noisettes et des pacanes

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol creux ou un sac plastique alimentaire.  Goutez à la marinade avant de continuer.  Rajoutez du sirop, de l'ail ou de la sauce soya pour quelle soit parfaitement à votre gout!  Déposez-y les filets ou les darnes de poisson.  Laissez les saveurs s'amalgamer, au frigo, une heure ou deux.

Dans une poêle à feu moyen, antiadhésive de préférence, jetez un morceau de beurre et un trait d'huile. Retirez les pièces de la marinade et parsemez-les des noix hachées, en tapotant doucement.  Débutez la cuisson du poisson coté chair et noix.  Celles-ci seront légèrement torréfiées!  Étant donné la haute teneur en sucre de la marinade, il est important que votre feu soit assez chaud pour saisir le poisson mais il ne doit pas faire caraméliser trop rapidement la sauce qui brulerait!  Deux minutes devraient suffire, selon l'intensité de votre feu.  À la vue d'un doré, tournez les morceaux côté peau.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poisson se défasse légèrement à la fourchette.  Ne pas trop cuire!  La peau deviendra certainement croustillante.  À cuisson complète, retirez le poisson et réservez dans une assiette recouvert d'une feuille d'aluminium.  

Vérifiez que votre poêle est exempte de toute trace de particules trop cuites.  Si vous en voyez, frottez la doucement à l'aide d'une spatule afin que le noirci n'affecte pas le gout de votre sauce.

Déglacez alors au vin blanc et laissez réduire presque à sec.  Versez la marinade, portez à ébullition et réduisez le feu aussi bas que possible sans perdre vos bouillons.  Par mesure de sécurité, il est important de faire bouillir la marinade un bon 10 minutes.  C'est ici que l'eau, dans les ingrédients de la marinade, commence à jouer son rôle.  En bouillant, votre sauce réduira en volume et s’accentua en gout.  J'ajoute de l'eau dans la marinade pour ne pas qu'elle goute trop à la fin des 10 minutes.  Si malgré tout vous trouvez que le gout de la sauce est trop prononcé après ébullition, délayez là avec un peu d'eau supplémentaire.  

Pour encore plus de fraicheur, j'ai décidé de faire pocher du fenouil à même la sauce.   Le fenouil est un compagnon parfait pour l'orange et parfumera le mélange d'une délicieuse arôme anisée.

Versez alors dans la sauce le mélange laitier pour cuisson 5%.  J'aime bien ce produit qui me permet de crémer bien des plats en jours de semaine sans trop exagérer sur le gras.  Comme il est "à cuisson", il résiste bien aux sauces contenant du vin ou des ingrédients acides sans casser.  Il est aussi épais que de la crème 15% champêtre, le gras en moins! 

Laissez à nouveau réduire, une petite minute.  Et voilà, servez sur le poisson, accompagné peut-être d'un riz ou de nouilles asiatiques et d'un délicieux sauté de légumes!