Croute à pizza au chou-fleur!

Je vous l'ai déjà dit, mes enfants ne raffolent pas de la pâte.  Et j'ai innové!  Mais les pâtes à quiches et à pizza (surtout le pourtour) sont souvent laissées de côté.  Après le souper de ce soir, je vous confirme que j'ai fait une touche! 

Ils ont mangé toute leur croute!  Vous m'direz "Ouais mais la croute à pizza, on s'en fou un peu qu'ils l'a mangent pas, c'est que dla farine et de l'eau, des calories en trop!".  Et bien non.  Pas cette fois-ci!  Elle était pleine de calcium, vitamine C et de vitamines du groupe B puisqu'elle était à base de chou-fleur et de fromage!

Ils en ont repris.  Même l'homme de la maison m'a dit que "Pour dla piz santé, c'est ben bon!".  Ça vaut la peine d'essayer, je vous dis!  Nah, ça ne goute pas le chou-fleur bon!

Vous devrez mesurer votre chou-fleur une fois "en riz" et cuit.  Je vous donne donc en premier lieu la méthode à utiliser pour obtenir du chou-fleur en riz.

-Effeuillez votre chou-fleur et tirez-en des arbrisseaux que votre hachoir culinaire sera capable de réduire en grains assez fins.  Un bon chou-fleur donnera 4 pizzas de 9 pouces environ.  Broyez-les, justement.

-Dans un bol allant au micro-ondes, faites cuire votre chou-fleur avec une demi tasse d'eau.  Chez moi, 8 minutes ont suffi pour qu'il soit cuit mais encore un peu croquant.

-Égouttez-le pour enlever le surplus d'eau.   Voilà, votre chou-fleur en riz est prêt à être mesuré!

Croute à pizza au chou-fleur :

4 tasses de chou-fleur en riz refroidi

2 tasses et demi de fromage râpé.  Moi j'ai fait un beau mélange de mozzarellissima et de cheddar fort.  Du parmesan aurait aussi fait l'affaire!  Un fromage râpé en sachet et aromatisé aussi!

4 oeufs

2-3 belles gousses d'ail, plus ou moins au gout

Des herbes fraiches ou séchées qui vous rappellent le gout de la pizza (origan, basilic, ciboulette, mélange commercial italien)

Un peu d'huile piquante si vous aimez

Du poivre, mais pas de sel, le fromage salera votre préparation.

Préchauffez votre four à 450.  Recouvrez deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Mélangez tous les ingrédients et divisez sommairement l'appareil en 4 à même le bol.  Un petit liquide se formera certainement au fond.  N'essayez pas de le récupérer.  Ne pressez pas non plus le mélange pour en faire sortir encore plus.  Prenez simplement un quart du mélange dans vos mains et formez tant bien que mal une boule.  Déposez-là sur la plaque et aplatissez-là avec les doigts pour former un cercle régulier.  Faites de même avec le reste du mélange.  

Placez la plaque au centre du four et cuire environ 15 minutes.  La croute dorera et deviendra très appétissante.  

Garnissez ensuite vos croutes de chou-fleur comme bon vous semble.  Mais attention; celles-ci contiennent déjà pas mal de fromage, alors on y va easy pour la garniture si on veut conserver l'aspect santé de la chose!

Ensuite, suffit de placer la pizza sous le grill quelques minutes pour bien gratiner.  Miam!

Gelée, merveilleuse petite chose!

Ma soeur, depuis moins d'un an en ménage avec son fiancé, me surprend souvent de ses découvertes culinaires!  Elle doit prendre son rôle de "ménagère à temps partiel" très au sérieux pour être soudainement devenue talentueuse comme ça...  ou bien elle cachait vraiment bien ses atouts gastronomiques, alors qu'il y a un an à peine, elle faisait coller (et brûler) sa recette d'eau chaude salée.  :P

Eh bien cet été, elle m'aura charmé en préparant une petite entrée toute féminine et brillante!  Une gelée de porto toute simple, déposée sur un bon fromage, accosté sur une biscotte salée.  Un régal équilibré en goût et en textures!  Cette recette, elle venait du site Recettes du Québec. Je vous l'écrirai à la suite de celle que je publie; si vous êtes intéressés à la préparer, suivez les même indications que pour la mienne! 

Il ne s'agit pas d'une gelée de pomme longtemps attendue, goute par goute, faite à base de pommes entières, pépins et pelure!  Oui, j'en ai fait aussi de la comme ça, mais pour les déjeuners.  Cette gelée est encore plus simple que bonjour!

Gelée de jus de pomme lobo frais et vin dessert Late Harvest :

1 tasse de jus de pomme, le mien était frais, fait avec les pommes cueillies tout juste hier!  Je ne vous conseille pas d'utiliser de ces jus à l'ancienne qui sont brouillés; votre gelée serait bonne, mais elle ne serait pas translucide.

1 tasse de vin dessert de votre choix

3 tasses et demi de sucre

1 sachet de pectine liquide

Dans une casserole, porter à ébullition le jus et le sucre.  

Ajouter alors le vin et bouillottez à nouveau, quelques secondes.  

En brassant constamment, versez dans le mélange le sachet de pectine liquide.  Re-ébullition pour une petite minute.  Pas plus. Ne lâchez pas la braoule!

Versez aussitôt dans de jolis petits pots.  Oui, vous pouvez les congeler.  Ils vous sauveront la vie dans le temps des Fêtes alors que vous voudrez faire "votre fraiche" lors d'un souper chez les amis!  C'est délicieux sur un bon cheddar vieilli... ou même pour faire un petit oumf sur un potage, servi à la table!

Fin.

Simple, non?

Et la recette originale maintenant, gelée de porto :

1 tasse de jus de canneberges

1 tasse de porto au choix

3 tasses et demi de sucre

1 sachet de pectine liquide

Curry de lentilles, pommes de terre et chou-fleur!

Il y avait un bon bout déjà que j'avais mis mon nez ici.  Parfois, une tornade envahi cette famille et s'étale, nous secouant à droite et à gauche pour un instant.  Et bien me revoilà, poussée par le désir de reprendre possession de mon four et de mes ustensiles, probablement causé l'automne. 

Je préfère de loin l'été chaud et humide aux vents stridents de la saison qui débute.  Mais on doit bien à l'automne son abondance de légumes multicolores!  Finalement, ça nous réconcilie tous les deux.

Donc ce soir de journée grise (préface à une fin de semaine aussi maussade) mon index s'est arrêté sur une fiche recette de mijoté.  C'est tout à fait ce qu'il faut pour réchauffer cette maison, en attendant que le ramoneur passe enfin pour nous permettre de faire un feu au salon.  Et puis après avoir retiré la dite fiche de la petite boite métallique, mes doigts ont à nouveau couru par instinct jusqu'à la recette de pain!  ;)

Ce plat est réconfortant, un peu piquant.  D'ailleurs, omettez les flocons de chili si vous vous sentez plus douillet!  Le seul hic de ce plat : tout sentira le curry.  Jme suis aperçu en allant chercher les enfants à l'école que mes vêtements sentent le curry...... et le chien aussi!  Mais c'est un moindre mal...

Curry de lentilles, pommes de terre et chou-fleur :

1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 petit morceau de gingembre haché si vous aimez
1 petite (ou grosse) pincée de flocons de piments
2 cuillères à soupe de poudre de carry (la mienne était jaune)
1 cuillère à thé de cumin
4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
2 carottes tranchées
1 tasse de lentilles, celles que vous préférez
Sel, poivre
3 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
1 boite de lait de coco léger
1 conserve de tomates en dés de 28 onces
1/2 chou-fleur en arbrisseaux
Coriandre fraiche hachée si vous appréciez

Si vous avez la chance d'avoir une cocotte de fonte, il est temps de la sortir!

Dans le corps gras de votre choix, faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen.  Ne laissez pas l'ail bruler!  Lorsque l'oignon semble commencer à être translucide, ajoutez le gingembre, les flocons et les épices.  Chauffer en remuant une minute pour développer les saveurs.

Incorporez les pommes de terres et les carottes à ce merveilleux mélange, ainsi que le sel, le poivre, les liquides et les tomates. Portez à ébullition et remuer souvent avant de redescendre le feu à moyen.  Mijoter 15 minutes.

Ça sent bon n'est-ce pas?  ;)  Il est temps d'ajouter les morceaux de chou-fleur et les lentilles!  On remue de nouveau cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendre.

Saupoudrez de coriandre dans l'assiette... oh.....

C'est là qu'il vous faut un verre de rouge et une croute au beurre!

Je crois même que la prochaine fois que je vais faire ce plat, j'ajouterai des pruneaux, des dattes ou encore des raisins secs!

On récolte ce que l'on sème : tomates confites et salade de concombre à l'ancienne

Avec le soleil et la chaleur des derniers temps, une abondance de petites choses jolies et délicieuses se pointent dans notre potager.  Bien sur, ce qui n'y pousse pas est rapidement trouvé au marché Jean-Talon!  Tout à coup, comme si elles sentaient les vacances, les tomates cerises, les tomates bonbon et même les coeurs de boeuf se sont mise à rougir.  Les pois sugar snap et les haricots violets allongent, au grand plaisir de notre lapin Guimauve.

Alors ce matin, au grand soleil, plusieurs tomates brillaient de tout leur rouge dans le potager.  Après avoir regardé avec plaisir mon mari les cueillir en pyjama, tout en lui présentant le bas de ma robe comme panier, j'ai tout de suite eu l'idée de faire des tomates confites.  Les quelques gros fruits que nous avons finissent en salade ou en sandwich, sur un bon pain grillé, beurré et saupoudré de sel et poivre.  Et d'une petite touche de salicorne lorsque c'est en saison (c'est d'ailleurs LÀ LÀ la saison... le kiosque est juste à côté du savon fait main au marché Jean Talon!).  Mais bientôt, les grosses tomates aussi finirons confites et mises sous-vide pour l'hiver.  Tellement facile et tellement bon!

Tomates confites :

Pas mal de tomates, ça rétréci à la chaleur

Sel de mer ou sel de Guérande

Des herbes au gout, moi j'avais de l’origan, du basilic, de la ciboulette, du thym....

Quelques gousses d'ail en purée, au gout.

Huile d'olive, végétale ou même .... du gras de canard!  ÇA c'est à MON gout!

Il y a plusieurs méthodes pour confire des tomates, vous vous ferez la vôtre surement.  

Préchauffez le four à 235-250. 

Tranchez les tomates cerises en deux, les plus grosses en quartiers.  Certaines personnes mondent leurs tomates avant de les confire, pas moi.  Plusieurs personnes épépinent les tomates.  Moi je le fais avec les plus volumineuses, le résultat est plus rapide et moins humide.  

Donc étendre amoureusement les morceaux de tomates sur une plaque allant au four.  Arrosez d'huile ou de gras de canard fondu et laissez vous aller à décorer le tout avec les herbes, l'ail et le sel.  Remuez le tout avec les doigts.  Ça devrait ressembler à ceci!

Placez au four de 1 heures à 3 heures (plus des fois, dépendant de la variété de tomate et de si vous l'avez épépiné).  Retournez les morceaux au moins une fois durant la cuisson.  Le résultat est très gouteux, parfait pour être mélangé à des pâtes avec une touche de vino et de crème.  Ou encore, surplombant une tarte à la ricotta!

Moi, je sous-vide les miennes et les place au congélo pour avoir un peu d'été loin loin dans l'hiver.

Et voici une des vinaigrettes préférées de ma maman.  Souvent l'été, je fais cette petite recette trouvée dans un vieux livre de cuisine québécoise.  Bien sur j'y ajoute ma petite touche mais l’essentiel est là.  Très frais pour les après-midi chaudes :)  Très bon avec une salade de concombre et de fenouil avec de l'aneth.  Faites-là sans cet herbe si vous n'aimez pas.  J'ai déjà fait cuire une pièce de saumon dans cette vinaigrette!

Salade de concombre, vinaigrette à l'ancienne :

1/2 tasse de crème 35% ou de crème fraiche (je préfère la crème fraiche )

Une petite dose d'herbes salées du Bas du Fleuve

Le zeste d'une demi orange

Une touche de sucré (j'utilise du sirop d'érable ou du miel)

De l'aneth, de la ciboulette fraiche

2 cuillères à soupe de jus d'orange

Remuez le tout à la fourchette et versez sur de la laitue, de la salade ou comme moi sur des rubans de concombre!  

Et re-concombre!

Cake amandes et vanille, pêches braisées au miel et à l'amaretto

Plusieurs variétés de pêches prennent d’assaut les étalages des fruiteries, toutes aussi douces les unes que les autres.  Je suis tombée en amour avec ce fruits il y a quelques années seulement; avant, je trouvais la pêche rapeuse avec sa peau collante au palet et ordinaire en gout.  Mais c'est qu'il faut la manger lorsqu'elle est à point!  Odorante, mollasse juste comme il faut.  À ce moment là, on a beau l’entamer du bout des dents, rien n'y fait!  Pêche 1 - Outfit 0.  Il faut se la tenir prête, la petite napkin!

La pêche blanche et plate est tellement bonne, badigeonnée d'un peu de miel et grillée sur un feu doux.  On la jette ensuite dans une bonne salade de volaille avec une bonne vinaigrette à l'érable! 

La pêche orange, l'ordinaire, est superbe en smoothie, en confiture, en purée (pour bébé!) .... nommez-les!  Moi je l'ai fait en cake!  Les pêches font une équipe de rêve avec la vanille, le miel, les amandes, la crème....  

Pour s'assurer d'une texture plaisante, il faut prendre soin de monder ses pêches.  Comme les tomates, il suffit de les plonger une minute dans l'eau frémissante.  Ensuite, comme les betteraves, on les prends dans la main avec un linge et en pressant un peu, hop, elles glissent hors de leur robe!  

Cake amandes et vanille, pêches braisées au miel et l'amaretto 

Pour le cake :
1 3/4 tasse de beurre
1 1/3 tasse de sucre
4 oeufs 
essence d'amande et ou de vanille, avec parcimonie
2 cuillères à soupe d'amaretto
1 1/3 tasse de farine
1 1/4 tasse d'amandes moulues
Quelques amandes tranchées pour faire joli

 Pour les pêches braisées :
4 ou 5 pêches mondées, coupées en deux, dénoyautées
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe d'amaretto

 Dans une poêle, disposez les pêches face ronde vers le haut une à côté de l'autre.  Ajoutez le beurre, le miel et l'amaretto et braiser les pêches à feu assez doux quelques minutes.  Un petit sirop festif se formera!  Arrêtez la cuisson et réservez.

Préchauffez le four à 350. 





Dans le bol d'un mélangeur, crémer le beurre (Bah oui c'est beaucoup de beurre mais après tout, on mange du gâteau... oui ou non?!  Et les fruits..... ça annule le cholestérol, non?)  et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporez les oeufs et battez de nouveau.  Ajoutez alors les essences et la liqueur.  

D'un trait,  jetez la farine et les amandes moulues dans l'appareil au beurre.  Remuez le tout jusqu'à homogénéité.   

 Coulez la pâte dans un moule à charnière de 9 ou 10 pouces si vous en avez un.  Moi j'ai utilisé un moule carré.  N'oubliez pas que le temps de cuisson variera selon la grandeur du moule.  Il est toujours plus prudent de couvrir les côtés de papier parchemin.  Égalisez la pâte à l'aide d'une maryse.  Avec une fourchette, placez les demi pêches une à une afin de créer un tableau intéressant à l’œil.  Versez le sirop obtenu durant la cuisson sur les pêches.  Saupoudrez d'amandes.

Enfournez de 50 minutes à 1h15.  Vérifiez la cuisson de temps à autres à la pointe d'un couteau.

 Avec un thé et une bonne dose de crème sur un morceau encore chaud.....  

Le sentez vous?!

Biscuits pistache, orange et chocolat blanc!

Les jours de vacances scolaires se suivent et se ressemblent parfois un peu trop.  Mes enfants étant bien ceux de leur mère, tout de suite l'idée de se mettre au fourneau nous vient en tête lorsqu'on ne sait plus quoi faire.  Hier, avec les garçons, nous nous sommes amusés à faire de jolis biscuits au chocolat blanc arc-en-ciel!  Bien sur que les enfants étaient satisfaits avec les pastilles de chocolats colorées.... mais j'ai mis ma touche fancy en ajoutant des pistaches et des zestes!  Et une couple de gouttes de colorant vert ;)

Biscuits pistache, orange et chocolat blanc

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre, ramolli (salé pour ma part)
1 1/2 tasse de cassonade
2 oeufs
Le zeste d'une grosse orange (plus ou moins!)
1/4 de tasse de jus d'orange
1 tasse de pistaches décortiquées, couleur au choix, non salées
1 sac de pépites de chocolat blanc (ou l'équivalent en chocolat blanc en pastilles, concassé)
Un peu de vanille naturelle
Quelques gouttes de colorant vert si désiré

Battre ensemble le beurre et la cassonade pour blanchir.  Ajouter les oeufs et battre de nouveau.
Ajouter le jus d'orange, la vanille, le colorant et les zestes au mélange de beurre; il serait normal à ce stade que la préparation se sépare! 
D'un trait, incorporer la farine et le bicarbonate préalablement tamisés ensemble.  Remuez un minimum afin que la préparation devienne homogène. 
Ne reste qu'à inclure les garnitures, que vous pourrez bien sûr doser à votre gout. 

Préchauffer le four à 385. 
Je fais toujours cuire mes biscuits sur une plaque chemisée d'un papier parchemin.  Il suffit de déposer la pâte à la cuillère, en gros ou petits monticules, selon vos envies :)  N'oubliez pas que les biscuits prendront de l'ampleur à la cuisson.  Cuire au centre du four de 8 à 15 minutes, le temps variant selon la couleur de votre plaque et la force de votre four.  Les biscuits sont prêts lorsque le pourtour devient doré. 

Refroidir sur une grille :)

Chitron & Fraizes!

Quand on est sur lancée gagnante et ben on y reste.  Avec les chaleurs des derniers jours, la fraicheur est au rendez-vous sur tous les menus! 

Je n'ai aucune idée comment on a pu se ramasser avec autant de citron dans le frigo à la maison!  Quoi qu'il en soit, il faut bien leur faire honneur.  Et puis les enfants et moi formons une super équipe pour réaliser tout plein de recettes depuis le début des vacances!  Leurs petites mains travaillent nerveusement, en s'appliquant.  Le résultat n'a pas toute la finesse de l'expérience, mais il est bien mignon et artisanal.  Un enfant qui fait la cuisine, c'est aussi un enfant qui goute!

Alors voilà, j'avais le gout de puncher un peu ma traditionnelle pâte brisée.  Plutôt au mois de juin, certaines de mes fraises avaient terminé leur route dans mon déshydrateur.  Depuis, elles étaient dans un pot masson, à attendre la ligne de départ.  Ni une ni deux, je les ai passé à la machine à moudre le café et en ai obtenu une fine poudre fushia (grenat?  pourpre?  bah consultez votre catalogue Avon pour la couleur exacte, c'est peut-être même "corail joyeux des iles du Pacifique").  Pas besoin de vous empêcher de faire cette recette si vous n'avez pas de fraises séchées... la pâte brisée se fait très bien sans!

Pâte brisée à la poudre de fraises du Québec :

(pour environ 12 tartelettes, il vous en restera surement)

2 tasses de farine 

1/4 de tasse de sucre glace

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte, pour ajouter de la légerté

1/2 tasse de beurre, température pièce.

J'ai ajouté 1/4 de tasse de poudre de fraises séchées à la mienne, vous pourriez y incorporer de la poudre de noix!

Si vous avez un robot culinaire avec une main (ou feuille), c'est le temps de l'utiliser.  Sinon, sortez votre batteur à main.  Crémez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que la préparation pâlisse.  Bien mélanger la poudre à pâte avec la farine et ajoutez-les au mélange de beurre. Vous aurez peut-être à terminer avec vos mains pour ne pas briser votre batteur ;)

Dès qu'une boule se forme, stoppez le pétrissage.  Enveloppez votre pâte dans un papier film et laissez lui une petite heure au frigo.

Abaissez la pâte et garnissez-en vos moules.  Vous pourriez la couper à l'emporte pièce et la placer dans des petites assiettes alu.  On obtient la plus belle finition selon moi dans des "ring" de métal posés sur un papier parchemin.  Nous, avec les enfants, avons utilisé des moules à muffins.  Beaucoup plus facile!

On pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop avant de l'enfourner à 400, quelques minutes.  Le pourtour de la pâte dorera un peu.  Vos fonds de tarte sont prêts!

Lemon Curd à la vanille :

300 gr de beurre salé coupé en cubes, température pièce (Votre livre de beurre fait 450gr.. allez-y à l'oeil)

4 oeufs

1 tasse de sucre

3/4 de tasse de jus de citron frais

Le zeste de 3-4 citrons 

Quelques gouttes ou grains de vanille au gout

Il vous faudra un thermomètre pour cette étape.  Nul besoin d'être très précis, mais il faut quand même surveiller les oeufs afin qu'ils ne cuisent pas.  Un lemon curd grumeleux, ce n'est pas chic!

Dans le bol supérieur d'un bain marie à frémissements, fouettez sans arrêt les oeufs, le sucre et le jus de citron et les zestes.  La température devra avoisiner les 85 degrés Celsius, juste assez pour faire épaissir la préparation sans faire cuire les oeufs.  Hors du feu, ajoutez la vanille.

Passez le mélange au tamis directement dans un mélangeur (à lames) et laissez tiédir un bon 15 minutes.  

Versez le beurre dans le mélangeur avec l'appareil au citron et fouettez quelques minutes.  Versez dans les petites croutes pré-cuites!  On pourrait garnir de meringue suisse, nous on a préféré de la chantilly!

Et puis le reste, je l'ai mis dans un petit pot, au frigo.  C'est tellement délicieux sur des rôties, des crêpes, du pain doré.....