Trempette chaude au crabe

On a beau monter les gazébos, sortir le petit linge léger, aller tirer sur les tulipes, rien à faire, l'hiver se traine les pieds chez nous, laissant l'été loin devant.

Autant s'y faire, on y peut rien.  On ne peut qu'en tirer partie.  Avec ce froid, il est encore temps d'inclure à nos menus de chaudes soupe et des aliments un peu plus riches!  Ici, aujourd'hui, nous nous sommes rassemblé autour d'une bonne trempette chaude au crabe à l'occasion de l'anniversaire du beau frère :)

Sortez les craquelins!

Trempette chaude au crabe :

1 paquet de fromage à la crème léger, tempéré
1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé (ou bien du suisse.... ou bien....)
1/3 de tasse de mayonnaise
1/3 de tasse de crème sure (facultatif)
1/4 de tasse de ketchup, de sauce chili ou de salsa
2 boites de chair de crabe
3-4 oignons verts
Poivre
Quelques branches de ciboulette finement taillée, si vous en avez

Dans un plat allant au four, touillez ensemble tous les ingrédients sauf 1/2 tasse de fromage râpé que vous répandrez uniformément sur le dessus du mélange.

Mettre au four à 350 pour réchauffer, une quinzaine de minutes.  Passez un peu sous le grill!

C'est l'heure du thé à London?

Il y avait un bout déjà que je laissais sécher ma plume....  Les petits soucis du quotidien ont réussi à m'engloutir quelques jours sous un épais brouillard!  Puis, un matin, une belle éclaircie, une douce brise.  Je suis peut-être trop émotive...  mais non dans le fond, parce que l'émotivité apporte beaucoup dans ma vie.  

Depuis plusieurs années je suis ici, chez moi, exécutant mon ouvrage de maison entre deux cloches d'école.  Mes enfants ont besoin de moi, normal que j'y sois.  Mais j'ai parfois l'impression d'être dans une grotte retirée, sans trop de relations sociales.  Il y a de ces moments où soudainement, quelqu'un quelque part le ressent et nous envoi un tout petit sourire qui change le monde.  Souvent, un geste minuscule pour nous a un effet grandiose pour l'autre. 

Ce matin là, un "pop" sur Facebook... "Ça te dit qu'on se voit pour un café cette semaine?".  Wow!  "Oui oui bien sur!  Ça peut entrer entre deux cloches?"  J'étais enchantée!  Doucement, je recommence à vivre des moments pour moi :)  Rejoindre une amie pour un instant couture, écrire à une autre de son amour de la cuisine et maintenant, sortir pour un café!  

Et bien ce matin là fût comme un deuxième printemps cette année.  Une jeune femme souriante, émotive comme moi, me parlant d'elle, d'eux, attendant mes réponses, aussi.  Un doux moment à regarder, coller contre mon coeur, caresser les cheveux et humer l'odeur de deux beaux bébés.  Bien sur, j'ai toujours fondu d'avoir la chance qu'une mère veule bien me faire assez confiance pour me mettre son petit dans les bras.  Mais là, c'était encore meilleur.  Z & Z sont des survivants, ils ont eu un début de vie tumultueux.  Ils sont bien plus forts que plusieurs d'entre nous... et m'ont donné de l’énergie positive à coup de sourires de gencives :)  Merci mon amie d'avoir été si généreuse.

Tout ça pour dire que finalement, c'est à cet endroit (Starbucks pour ne pas le nommer) que je suis tombée en amour aussi avec... un thé London Fog.  Non mais c'est tu pas du bonheur en tasse ça?!  Le hic.....  La succursale la plus près de chez moi est au centre ville.  Ma solution?  Trouver le moyen de m'en faire à la maison, en attendant d'aller à nouveau en boire un "vrai" en excellente compagnie!

***Un thé London Fog = Thé earl grey + lait mousseux + sirop de vanille.  Pff, facile, même si on est pas bon en maths.***

J'en ai tu fais dans ma vie de pâtissière du sirop vous pensez!  Je crois que le sirop au coffee shop est sucré.  Je vous donne plusieurs versions, les sucrés tombant plus rapidement dans les hanches que les autres ;).  Ce sirop peut être utilisé dans le thé mais aussi dans le café, sur de la crème glacée, dans une salade de fruits.....  Je vous donne aussi une recette de crème à café que vous pourriez aromatiser à votre goût, moins chimique que celle que l'on vend toute faite.  Et pourquoi pas un petit cake au fromage à la crème et agrumes pour grignoter à l'heure du thé de 15 heures, juste avant la dernière cloche?

Sirop de vanille sucré, sans alcool :

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre

1 gousse de vanille (ou plus), les graines prélevées

Portez à ébullition l'eau et le sucre.  Hors du feu, ajoutez les graines de vanille et la gousse vide.  Laissez infuser jusqu'à température pièce.    Retirez la gousse de vanille et laissez-là sécher.  Pour ne rien perdre, plongez-la dans du sucre!  Elle donnera son arôme à celui-ci!  Gardez votre sirop au réfrigérateur.

Sirop de vanille sans sucre, sans alcool :

160 ml de glycérine liquide (trouvée en pharmacie)

65 ml d'eau

1 gousse de vanille (ou plus), les graines prélevées

 Même technique que plus haut.  

Extrait de vanille maison, avec alcool :

Cette recette donnera un extrait très gouteux et n'est pas destiné à être utilisé dans le café ou le thé.  Il s'agit d'un extrait pour les recettes, au même titre que celui que vous achetez en magasin (mais tellement meilleur!)

Remplissez un pot masson d'alcool neutre (vodka, rhum......).  Coupez au moins deux gousses de vanille en deux et plongez-les dans le pot.  Voilà!

Dans tous les cas, plus on attend avant de déguster, meilleur c'est.  Pour l'extrait de vanille maison, attendez au moins un mois et demi avant usage.

En prime, une recette de crème à café aromatisée maison :

1 canisse de lait condensé sucré

1 1/2 tasse de lait ou crème à 5 ou 10%

Une gousse de vanille ouverte sur le long, les graines prélevées ou

Une bonne essence de qualité, noisette, pacane, érable ou autre.....

Apportez à ébullition le lait condensé et la crème.  Hors du feu, ajouter la vanille ou votre essence.  Laissez infuser.  

Vous pourriez aussi ajouter de la cannelle, du cacao, de la cardamome.  :)

Et pour accompagner le thé... un petit cake! 

Cake au fromage à la crème et aux agrumes :

1 paquet de fromage à la crème température pièce

1/2 tasse de beurre salé

1 2/3 tasse de sucre

2 oeufs

2 1/4 tasses de farine 

1 cuillère à soupe de poudre à pâte

3/4 de tasse de lait

1/2 tasse de jus d'orange

1 cuillère à soupe de zestes (j'ai utilisé du pamplemousse)

un peu de vanille, pourquoi pas

Crémez le fromage et le beurre.  Ajoutez le sucre et fouettez fouettez (fouettez encore....).  En effet, le niveau de "moellosité" du gâteau est grandement créé ici, au moment où l'on incorpore le sucre.  Allez-y allègrement, une minute, deux même.  Ne vous gênez pas pour plonger un index propre dans le mélange pour l'écraser entre vos doigts et sentir si le sucre est toujours présent.  Essayez de le faire se dissoudre le plus possible avant d'ajouter les oeufs et de fouetter à nouveau.  

Amalgamez bien la poudre à pâte dans la farine.  Versez la farine, le lait, le jus et les arômes dans le mélange de sucre et remuez bien.

Répartir dans deux moules à pain beurrés et cuire à 375 de 45 à 50 minutes.  Un dé-li-ce!

 

Et un petit cadeau pour le professeur de Jasmin.... Un petit soleil dans ma journée d'aujourd'hui, je lui dois bien ça!

Baklavas maison à la québécoise!

Multiculturalisme oblige, les cuisines traditionnelles fusionnent de plus en plus, créant ainsi de nouveaux mélanges surprenants, souvent spectaculaires!

Pâté chinois au curry, boulettes italiennes au chipotle, et chili con carne à la sauce hoisin sortent désormais de la cuisine imaginaire pour terminer dans nos assiettes.  Quel bonheur!  On substitue une épice pour une autre, un sucre pour un autre pour découvrir une nouvelle association de saveurs.

Moi qui n'a que très peu la dent sucrée, j'avais malgré tout le gout de m'envoyer un bon baklava.  Ce n'est pas ici dans ma banlieue nord qu'il est possible de trouver du baklava de qualité... et ceux de l'épicerie sont souvent fait à base de gras et de glucose, deux ingrédients qui me repoussent un peu.  Rien de mieux que des denrées de base de qualité pour un produit fini exceptionnel.  J'ai donc décidé d'en faire moi même avec du beurre et du sirop d'érable.  Vous pourriez changer le sirop pour du miel, bien sur!

Alors voici, rien de bien compliqué!  Ne regardez pas les calories.... on n'est pas cardiologue après tout!

Courrez vous acheter une boite de pâte phyllo pas aujourd'hui, c'est Pâques et c'est congé et décongelez-là au frigo le temps d'un dodo ou 5 heures température pièce.  Tant qu'à être à l'épicerie, procurez vous une bouteille d'eau de fleur d'oranger (à la limite de l'eau de rose si vous aimez..... pas trop pour moi par contre!).

Même le beau frère qui est un amateur de baklava a adoré!

Baklavas à la québécoise :

*1 emballage de pâte phyllo

*Un mélange de noix hachées (amandes, pacanes, noix de Grenoble, celles que vous aimez!) Pour une meilleure tenue, j'ai utilisé une bonne quantité de poudre de noix que j'ai trouvé en rabais chez BulkBarn pour une misère

*Du beurre fondu, prévoyez au moins une demi livre

Pour le sirop :

*2 tasses de sirop d'érable

*1 tasse d'eau

*Quelques cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, au gout.  J'en ai mis 4.

Préparez et nettoyez un plan de travail assez grand.  Je vous suggère de travailler directement sur la table de cuisine ou sur un comptoir.  Compte tenu de leur tendance à sécher rapidement, laissez les feuilles de pâtes phyllo à l'abri dans leur boite aussi longtemps que possible.

Faites fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes et apportez le bol à votre plan de travail sans le brasser.  Vous essaierez de ne pas attraper le petit lait dans le fond du bol avec votre pinceau lors du beurrage des feuilles de pâte.

Ouvrez et déroulez doucement la pâte phyllo.  Prenez une seule feuille et déposez là sur le plan de travail.  À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'entièreté de la feuille avec du beurre fondu sans toutefois la tremper exagérément.  Prenez par deux coins une autre feuille et déposez-là sur la première.  Re-beurre.  Continuez le processus jusqu'à avoir 4 feuilles de pâte.  Vous aurez alors :

Phyllo

Beurre

Phyllo

Beurre

Phyllo

Beurre

Phyllo

Beurre

(.... bah, j'aime autant être claire au risque d'avoir l'air ridicule avec mes petits mots en couleur!)

Je vous conseille à ce point de remettre les feuilles non utilisées dans leur boite jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin.

Par la suite, allez-y d'une bonne couche régulière de noix et de poudre de noix sur la base de phyllo.  

À partir d'un des longs côtés, roulez la pâte et sa garniture assez serré, mais sans exagérer.  Vous aurez alors un joli rouleau prêt à être détaillé en portions!  Ne vous sentez vous pas comme un champion à présent?!

Tranchez votre rouleau avec un couteau dentelé.  Tout d'abord en deux, puis encore en deux... jusqu'à obtenir des bouchées qui seront d'une grosseur confortable.  Je crois avoir fait 16 bouchées par rouleau.

 Cordez délicatement vos petits délices dans un plat creux comme un moule à gâteau ou en verre.  Pour une meilleure cuisson, laissez un petit espace entre chaque baklava.  

Recommencez l'opération avec 4 autres feuilles si vous le désirez.  Mise en garde : vous regretterez pour sur de n'en avoir fait que 16, le cas échéant.

Voilà, ils sont prêts pour le coup de chaleur!

Placez-les au four préchauffé à 350 un bon 45 minutes.  Ils doivent absolument être assez dorés sans quoi la pâte ne sera pas assez croustillante au centre.  

Pendant ce temps, faite le sirop.  Dans une casserole, versez le sirop et l'eau.  Ajoutez l'eau de fleur d'oranger si désiré. Goutez, et rectifiez à votre gout.  Chauffer juste assez pour bien mélanger.  Réservez.

Lorsque vos baklava arrivent à un doré parfait, sortez le moule du four et placez-le sur un grillage.  Arrosez immédiatement avec le sirop et laissez les bouchées refroidir dans leur sirop.  

Je vous suggère de retirer les baklavas du sirop dès qu'ils ne seront plus chauds pour éviter qu'ils ne soient détrempés.  

Le défi maintenant : n'en mangez qu'un seul!  Allez, laissez sortir le Perse en vous!

 

Coco colorés!

À l'approche de Pâques, je me souviens de toutes les fois où j'ai pu talonner ma mère avec une de ces rengaines plus que prévisible, et ce année après année.  "Maman, s'il te plait, on fait des oeufs de Pâques!"  Mais les colorer avec des crayons feutres ne suffisait pas à assouvir mon esprit créatif..... "Non non maman, tu sais, ceux qui faut percer un p'tit trou pour les vider!"  

Bien entendu, ma mère aurait voulu être n'importe où plutôt que de s’époumoner et de s'éventer l'intérieur sur ces oeufs qui finalement, finiraient brisés dans la poubelle.  Tout ça pour ça!  Ma mère a pourtant cédé plusieurs fois à mes yeux quémandeurs...  une sainte je vous dis!

Pour tout vous dire, avec ma pression artérielle chancelante, j'ai préféré trouver d'autres façons de décorer les cocos de Pâques.  J'ai des gros mangeurs d'oeufs ici; il n'est pas rare que j'achète une dix-huit-taine d'oeufs et qu'on passe au travers en une semaine!  Pourquoi évider ces petits paquets d'amour?  Ils rendent si heureux le bedon d'une couple de petits garçons! 

Voici donc quelques trucs que j'ai expérimenté.  Vous pourrez garder votre oxygène pour vous!

Nota : aucun oeuf n'a été jeté ou maltraité.  

***

Oeufs à pois

-Faire bouillir vos oeufs comme d'habitude, une douzaine de minutes, cuits durs.  Mettez-les à refroidir dans un peut d'eau froide. 

-Appliquez des autocollants (magasin 1$, 1 écu pour 56000 autocollants) sur vos oeufs.  J'ai choisi des collants en papier pour un effet plus naturel.  Les collants de papier s’imbibent un peu lors de l'immersion ce qui donne l'impression de cercles moins définis.  Si vous désirez avoir de vrais pois bien ronds, choisissez des autocollants métalliques.  

-Remplissez un verre aux trois quarts avec de l'eau.  Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre pour aider à fixer la couleur et le colorant alimentaire de votre choix.  Immergez vos oeufs un à la fois dans le verre et laissez trempouiller trois quatre minutes. 

-Sortez-le, épongez le et détachez immédiatement les autocollants.

***

Oeufs chocolatés!

-Décalottez votre oeuf cru (avec un egg topper si vous en avez un).  Regardez l'instrument technologique :

-Versez un peu d'huile dans vos coquilles et penchez-les de tous les côtés pour que tous les coins soit bien graissés.

-Faites votre mélange à gâteau ou à brownies préféré avec les oeufs que vous avez exproprié de leur coquille.

-Remplissez aux deux tiers les coquilles graissées et cuire au four, 375, 5 à 10 minutes, parfois plus.  

-Servez avec l'ouverture camouflée au fond de l'assiette.  

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Oeufs marbrés

-Cuisez vos oeufs durs, une douzaine de minutes.

-Remplissez un verre aux trois quarts avec de l'eau.  Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre pour aider à fixer la couleur et pas mal de colorant au choix.  Immergez vos oeufs un à la fois dans le verre et laissez trempouiller trois quatre minutes.

-Sortez-le de là et épongez-le avec un papier essuie-tout.  

-Verser un petit fond d'eau dans un bol creux et ajouter une couleur contrastante ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile (n'importe quelle huile comestible). 

-Mélanger sommairement à la fourchette pour séparer un peu l'huile et à l'aide du bout des doigts, roulez vos oeufs un à un dans le mélange.  Épongez-le à nouveau!  Voilà!

***

Oeufs chinois craquelés au thé

Très faciles à faire, je les ai cuisiné au thé comme le fond les chinois.  Vous pourriez remplacer tous les aromates par du colorant alimentaire et de l'eau seulement.  Voici la méthode :

-Cuire les oeufs en eau bouillante 3 minutes.  Sortez délicatement les oeufs de l'eau à l'aide d'une cuillère; attention, ils sont très fragiles encore.

-Roulez les oeufs sur une surface rigide pour craquer la coquille sans la briser.  Prenez votre temps....

-Replacez les oeufs dans la casserole et assurez vous qu'ils ont au moins un pouce d'eau au dessus de la tête.  Pour 6 oeufs, ajouter :

1/2 tasse de sauce soya

1 bâton de cannelle (ou une cuillère à thé de cannelle)

2 poches de thé noir

1 anis étoilée si vous en avez et si vous aimez

Laissez bouillir à nouveau, jusqu'à 40 minutes.  Ils sont dé-li-cieux!

***

Oeufs roses à la betterave

Il y a un bon moment que j'ai fait ces cocos là, mais je peux vous dire qu'en combinant deux aliments appréciés des enfants (betterave et oeuf) on a toujours un diner gagnant!  Comme je n'avais pas d'image à vous présenter, j'ai emprunté cette photo ici.  J'en ferai dès vendredi par contre, pour pouvoir en déguster dimanche midi!

Pour 6 oeufs :

1 conserve de betteraves (ou un pot de marinade)
1/4 de tasse de miel ou de sirop d'érable ou de cassonade
1/3 de tasse de vinaigre (les vinaigres de cidre ou de vin sont meilleurs)
2/3 de tasse d'eau
2 gousses d'ail entières
Un peu de cannelle, d'anis étoilée, un clou de girofle, d'herbes salées si vous aimez

Cuisez les oeufs à grande eau une douzaine de minutes et sortez-les de leur coquille.  Résevez.

Amenez à ébullition les betteraves, la cassonade, le vinaigre, l'eau, l'ail et les aromates. Séparez la préparation chaude dans deux pots masson et plongez-y les oeufs.  Laissez refroidir avant de fermer les couvercles.  Placez le tout au frigo au moins 2 jours!

De vrais bijoux!

Joyeuses Pâques !!!

À la nage!

Depuis quelques années, je cours les rabais d'après Noël.... à l'épicerie!  Et bien à la veille de Pâques, je suis bien contente d'avoir encore une fois acheté une immense dinde pour une misère, au lendemain des Fêtes.  Oui, la tradition veut que l'on mange du jambon à Pâques, mais tout le monde aime tellement la dinde dans notre famille, on est toujours heureux d'en humer l'arôme au printemps.  

Bien sur, il reste quelques jours avant la fin de semaine Sainte, mais je me devais de vous donner cette recette à l'avance. 

Jadis, il nous restait toujours beaucoup de dinde du repas de Noël.  Trop sèche souvent, elle terminait ses jours le Premier de l'An en pâté à la dinde, recouverte de sauce.  Et bien ça n'arrive plus depuis que je fais nager le volatile dans une saumure parfumée, quelques temps avant la cuisson. Le mélange de sucre et de sel attendri les chairs et les gorge d'eau, préparant la dinde pour la chaleur desséchante du four.  Il est désormais difficile de ne pas piger dans la rôtissoire, même après le dessert.....

Dinde à la saumure :

1 dinde de 7 kg (15 1/2 lb), décongelée

Saumure
40 tasses d'eau froide
1 1/4 tasse de sel
2 tasses de sucre
1 tête d'ail coupée en deux
5 clous de girofle
1 cuillère à thé de cannelle, ou un bâton
1/2 botte de thym

Une dizaine de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
2 cuillère à thé de muscade moulue

J'ai souvent une petite dinde, donc une demi recette de saumure suffit amplement. 

Déposez votre dinde dans un très grand chaudron profond.   Regardez-la avec satisfaction!  

Dans une casserole, amenez à ébullition 6 tasses d'eau (prises dans les 40 tasses demandées) avec tous les aromates, jusqu'à dissolution du sucre et du sel.   Enlevez du feu et laissez refroidir.  Il ne faudrait pas que la dinde soit en contact avec l'eau chaude.  

Lorsque votre mélange parfumé est bien refroidi, versez le dans le chaudron avec la dinde et ajouter l'eau supplémentaire.  Trouvez un homme, un vrai, pour transporter le tout jusque dans le frigo.  Regardez-le faire avec satisfaction! ;) 

Laissez votre dinde nager de 2 à 3 jours au frais.  Au moment de la cuisson, vous la rincerez et la traiterez comme vous le faites de coutume. 

Vous m'en donnerez des nouvelles!!!!

Il est pas beau mon petit lapin de Pâques d'amour?!