Repas "fancy" pour jour de fête!

La Saint-Jean Baptiste marque, à mon avis, la première vraie longue fin de semaine de l'été!  Les températures chaudes commencent à être à mon gout et l'école est finie, youpi!  Comme dit un de mes fils "Je suis en 2ième année et demi!".

On a le temps de faire nos besognes sanitaires, de s'occuper du jardin et de rêver aux vacances familiales qui approchent.  Bien sur, une journée de congé de plus est synonyme de repas soigné et du plaisir de le préparer, seule ou en amoureux.

Les garçons voulaient de la pizza, moi quelque chose de plus chic.  Je crois avoir trouvé un très bon compromis!  Les fraises, je les aimais déjà fraiches, à la crème, en salade, sucrée ou salée, en feuilleté, alouette!  Alors pourquoi pas en pizza?!

Et puis, ça fitait bien dans notre optique "lundi sans viande".... ou presque!  Le bacon, ça ne compte pas! ;)

Pizza all-dressed à ma façon, aux fraises!

Pour une pizza d'environ 14 pouces, ou tout plein de toutes petites

Une pâte à pizza du commerce, moi j'en ai choisi une croute mince

Pour la sauce :
1/3 de tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de confiture de fraises avec le moins de morceaux possible
3 cuillères à soupe de salsa

Bien mélanger tous les ingrédients.

Garnitures :

1 tasse de poulet cuit effiloché (facultatif)
4 tranches de bacon cuit et émietté (non facultatif!)
1 petit oignon haché et cuit avec le bacon
Cheddar fort râpé, au goût
1/2 tasse de fraises en tout petits dés

Basilic et ciboulette

J'ai fait les miennes sur le bbq (charcoal, hibachi, nommez-le!).  J'ai tout d'abord fait griller la pâte déjà pré-cuite que j'avais acheté.  Ensuite, j'ai garni les pizza à même le bbq.  La sauce en premier et garnitures ensuite et les herbes en dernier.  On enferme le tout quelques minutes au chaud histoire que le fromage fonde.  Et wala!

Et pour dessert, un pouding fondant au cacao et aux bleuets sauvages; une recette gagnante chez nous!  Saint-Jean Baptisme oblige, je voulais un dessert "québécois" mais comme le pouding chômeur a été sur exploité au printemps, j'ai fait ma variante chocolatée!  

Pouding fondant au cacao et aux bleuets sauvages

Pour la sauce :

1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade
3/4 de tasse de cacao
1/2 tasse de crème
2 tasses d'eau

Pour la pâte au cacao :

1 tasse de lait
2/3 de tasse de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de beurre salé (c'est meilleur avec le chocolat!)
2 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
Quelques poignées de bleuets sauvages

Préchauffez le four à 350.

Préparez la sauce afin qu'elle puisse refroidir avant de la verser sur le gâteau.  Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole et amenez à ébullition en fouettant un peu.  Retirez du feu et refroidir.

Pour la pâte au cacao, chauffez ensemble encore une fois dans une petite casserole le lait et le cacao.  Celui-ci se dilue mal dans un liquide froid.  Laissez refroidir.

Dans le bol d'un malaxeur, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout soit mousseux.  Ajouter les oeufs et fouettez de nouveau.  Tamisez la farine et le bicarbonate et intégrez-les au mélange de sucre en alternant avec le lait au cacao.

Beurrez un moule 9X13 et jetez les bleuets au fond de celui-ci.  Versez-y la pâte également.  Un peu à la manière d'un pouding chômeur, laissez couler la sauce au cacao délicatement par dessus la pâte.  Moi je la fait couler sur le dos d'une cuillère avant de la laisser aller sur la pâte, ça ravage moins la surface.  Ne craignez rien, la sauce se rendra d'elle même dans le fond du moule ;)

Cuire une bonne heure.  Comme le faisait grand-maman Philomène, je vous conseille de couvrir le gâteau d'un linge et de le laisser absorber la sauce quelques heures.  Mais bon, on est pas toujours capable d'être raisonnable!

Feuilleté à la fraise et au fromage

C'est encore, heureusement pour moi, le temps des fraises!  Et à mon grand découragement, c'est un des seuls fruits que je n'arrive pas à faire pousser chez moi; il faut dire que pour ne pas qu'elles courent partout j'essaie de les faire fleurir mes fraises en pot..... et ça n'a pas grand succès! 

Mais, mais, à mon grand bonheur, le marché Jean-Talon me sauve la vie!  On s'y rend toujours pour un ou deux produits en particulier...... et en revient avec 10-12 produits en général!  Quel endroit merveilleux que je me promets de visiter plus souvent cet été, avec les enfants.  Ils sont devenus des pros pour dénicher les aubaines vous savez!

Donc, c'est dans notre petite brouette de bois rouge que nous avons ramené notre butin : 1 immense plant de tomates (qui tiendra bonne compagnie aux 7 autres), des poivrons achetés pour une misère, des pêches et du bon fromage tressé salé.  Ah oui bien sur; une crête de 24 beaux casseaux de fraises de Saint-Eustache!

24 casseaux, vous me direz?!  Je sais, je sais....  ce n'est pas assez!  J'irai m'en chercher d'autres ce dimanche.  Les fraises auront eu le temps de se gorger de soleil et seront certainement meilleur marché.  En attendant, j'en ai lavé, équeuté, plaqué et congelé 15 casseaux avant de les mettre dans de petits emballages sous-vide, prêts pour les smoothies (j'ai tout un tiroir de congélateur rempli de fraises, framboises, bleuets et tronçons de bananes bien cordés dans des plats facile à refermer)!  J'en ai déshydraté 3 casseaux pour les pâtisseries.  Le reste?  Certaines, coupées en quartiers, ont été plongées dans de la crème épaisse à la vanille...  c'est tellement joli quand la crème devient rose!  Certaines trempées dans un dip yogourt nature & nutella.  Les petites dernières on vécu leur heure de gloire sur ce magnifique feuilleté!  Ça vous dit?

Feuilleté à la fraise et au fromage :

(cette recette est faite pour garnir les deux abaisses de pâte feuilletée contenue dans un paquet du commerce)

Un paquet de deux abaisses pâte feuilletée du commerce

200 grammes (presque un pot) de fromage à la crème

1/2 tasse de crème, de la 35% ou de la 15% champêtre

1/2 tasse de sucre

2 oeufs

Essence de vanille
Fraises tranchées, autant que vous en voulez!

Décongelez les abaisses au frigo la veille ou température pièce.  Froncez un ou deux moules avec celles-ci en vous assurant de faire un peu remonter la pâte sur les côtés.  Réservez.  Chauffez le four à 400.

Dans un pichet, passez au pied mélangeur le fromage, la crème, le sucre, les oeufs et la vanille.  Vous pourriez même à ce moment-ci ajouter quelques feuilles de basilic (oui oui!) et des zestes d'agrumes!  

Versez le mélange obtenu sur la pâte et mettre au four une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'appareil de fromage prenne sommairement. 

Alors là, à vous de décider.  Vous pourriez sortir le tout du four pour y étendre vos fraises et remettre au chaud 15 à 20 minutes le temps qu'elles ramollissent. 

Si vous aimez vos fraises fraiches, laissez la pâte et l'appareil au fromage cuire jusqu'à doré.  Vous pourrez ajouter vos fraises une fois le tout refroidi.  

Libre à vous de garnir de rosaces de chantilly ou d'un peu de crème glacée.  Ce feuilleté est délicieux surmonté de n'importe quelles baies!

Curd rhubarbe et fraises!

Dans mon jardin, l'été s'en vient, je le sens!  Laitues, tomates, fèves, poivrons sont d'un côté, bien rangés et alignés.  Dans l'autre coin, mûres, framboises, bleuets, fraises et rhubarbe se dorent au soleil.  C'est tranquillement qu'elles rosissent, ou bleuissent pour atteindre leur pleine saveur.  Mes fraises tardent à se pointer le bout de la.... (elle était trop facile)  tandis que les autres sont bien présents, la pluie des derniers jours leur ayant donné un bon coup de pouce. 

Ce qui est bien avec la rhubarbe, c'est quelle nous fait patienter pour le reste.  On est là, parcourant le potager, soulevant quelques feuilles à la recherche d'un fruit qui nous fera gonfler le torse fièrement...... mais début juin, la nature se prépare encore.  Et puis tout à coup, on y repense : vite, on court à la rhubarbe!  Et bien sur, en bonne samaritaine de notre confiance en soi, elle est là, déjà prête, comme une scout du fond du jardin.  

On en conviendra, elle n'est pas très délicate, la rhubarbe.  Elle est même aigrelette!  Ah oui?!  Et bien pas dans cette préparation.  Celle-ci fait désormais partie de mes petits cartons de recette précieux! 

Un peu à la façon d'un lemon curd, la rhubarbe curd a le don de rendre agréable même le fruit le plus "skwoui skwoui".  C'est comme une petite crème pâtissière rose-pêche, crémeuse à souhait!  En tout cas, on en a mangé hier avec des crêpes... et avoir eu des croissants ce matin, le reste y passait aussi!  

Curd rhubarbe et fraises :

Première étape, la purée :
3 bonnes branches honnêtes de rhubarbe tranchées
10-12 belles fraises équeutées et coupées en deux
1/4 de tasse de sucre

Placez les fruits dans une petite casserole avec le sucre et un petit fond d'eau.  Cuire ceux-ci jusqu'à amollissement de la rhubarbe.  Ici, ça n'a pas été long, 2 ou 3 minutes.  Passez le tout au pied mélangeur et réservez.

Deuxième étape, la crème :
1 tasse de purée de l'étape précédente
6 jaunes d'oeufs
3/4 de tasse de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/3 de tasse de beurre salé température pièce

 Préparez un bain marie.  Si vous avez des doutes, jetez un oeil sur le billet des macarons où j'ai déjà parlé du fameux bain marie. 

Dans le bol du bain marie a peine frémissant, foutez les jaunes d'oeufs et le sucre, en battant constamment.  Il vous faudra une dizaine de minutes avant de voir vos jaunes s'épaissir.  Attention à la température!  Elle ne doit pas être trop élevée sans quoi... votre curd aura un peu plus de texture que vous le désiriez au départ ;)  Retirez le bol de la chaleur, ajoutez le jus et la purée et remuez.  Allez-y ensuite du beurre. 

Cette préparation est délicieuse tiède ou froide.  Garnissez-en des crêpes, des gâteaux, des croissants, accompagnée de la purée et de crème fouettée!  Et pourquoi pas en verrine avec un crumble?!