Croute à pizza au chou-fleur!

Je vous l'ai déjà dit, mes enfants ne raffolent pas de la pâte.  Et j'ai innové!  Mais les pâtes à quiches et à pizza (surtout le pourtour) sont souvent laissées de côté.  Après le souper de ce soir, je vous confirme que j'ai fait une touche! 

Ils ont mangé toute leur croute!  Vous m'direz "Ouais mais la croute à pizza, on s'en fou un peu qu'ils l'a mangent pas, c'est que dla farine et de l'eau, des calories en trop!".  Et bien non.  Pas cette fois-ci!  Elle était pleine de calcium, vitamine C et de vitamines du groupe B puisqu'elle était à base de chou-fleur et de fromage!

Ils en ont repris.  Même l'homme de la maison m'a dit que "Pour dla piz santé, c'est ben bon!".  Ça vaut la peine d'essayer, je vous dis!  Nah, ça ne goute pas le chou-fleur bon!

Vous devrez mesurer votre chou-fleur une fois "en riz" et cuit.  Je vous donne donc en premier lieu la méthode à utiliser pour obtenir du chou-fleur en riz.

-Effeuillez votre chou-fleur et tirez-en des arbrisseaux que votre hachoir culinaire sera capable de réduire en grains assez fins.  Un bon chou-fleur donnera 4 pizzas de 9 pouces environ.  Broyez-les, justement.

-Dans un bol allant au micro-ondes, faites cuire votre chou-fleur avec une demi tasse d'eau.  Chez moi, 8 minutes ont suffi pour qu'il soit cuit mais encore un peu croquant.

-Égouttez-le pour enlever le surplus d'eau.   Voilà, votre chou-fleur en riz est prêt à être mesuré!

Croute à pizza au chou-fleur :

4 tasses de chou-fleur en riz refroidi

2 tasses et demi de fromage râpé.  Moi j'ai fait un beau mélange de mozzarellissima et de cheddar fort.  Du parmesan aurait aussi fait l'affaire!  Un fromage râpé en sachet et aromatisé aussi!

4 oeufs

2-3 belles gousses d'ail, plus ou moins au gout

Des herbes fraiches ou séchées qui vous rappellent le gout de la pizza (origan, basilic, ciboulette, mélange commercial italien)

Un peu d'huile piquante si vous aimez

Du poivre, mais pas de sel, le fromage salera votre préparation.

Préchauffez votre four à 450.  Recouvrez deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Mélangez tous les ingrédients et divisez sommairement l'appareil en 4 à même le bol.  Un petit liquide se formera certainement au fond.  N'essayez pas de le récupérer.  Ne pressez pas non plus le mélange pour en faire sortir encore plus.  Prenez simplement un quart du mélange dans vos mains et formez tant bien que mal une boule.  Déposez-là sur la plaque et aplatissez-là avec les doigts pour former un cercle régulier.  Faites de même avec le reste du mélange.  

Placez la plaque au centre du four et cuire environ 15 minutes.  La croute dorera et deviendra très appétissante.  

Garnissez ensuite vos croutes de chou-fleur comme bon vous semble.  Mais attention; celles-ci contiennent déjà pas mal de fromage, alors on y va easy pour la garniture si on veut conserver l'aspect santé de la chose!

Ensuite, suffit de placer la pizza sous le grill quelques minutes pour bien gratiner.  Miam!

Curry de lentilles, pommes de terre et chou-fleur!

Il y avait un bon bout déjà que j'avais mis mon nez ici.  Parfois, une tornade envahi cette famille et s'étale, nous secouant à droite et à gauche pour un instant.  Et bien me revoilà, poussée par le désir de reprendre possession de mon four et de mes ustensiles, probablement causé l'automne. 

Je préfère de loin l'été chaud et humide aux vents stridents de la saison qui débute.  Mais on doit bien à l'automne son abondance de légumes multicolores!  Finalement, ça nous réconcilie tous les deux.

Donc ce soir de journée grise (préface à une fin de semaine aussi maussade) mon index s'est arrêté sur une fiche recette de mijoté.  C'est tout à fait ce qu'il faut pour réchauffer cette maison, en attendant que le ramoneur passe enfin pour nous permettre de faire un feu au salon.  Et puis après avoir retiré la dite fiche de la petite boite métallique, mes doigts ont à nouveau couru par instinct jusqu'à la recette de pain!  ;)

Ce plat est réconfortant, un peu piquant.  D'ailleurs, omettez les flocons de chili si vous vous sentez plus douillet!  Le seul hic de ce plat : tout sentira le curry.  Jme suis aperçu en allant chercher les enfants à l'école que mes vêtements sentent le curry...... et le chien aussi!  Mais c'est un moindre mal...

Curry de lentilles, pommes de terre et chou-fleur :

1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 petit morceau de gingembre haché si vous aimez
1 petite (ou grosse) pincée de flocons de piments
2 cuillères à soupe de poudre de carry (la mienne était jaune)
1 cuillère à thé de cumin
4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
2 carottes tranchées
1 tasse de lentilles, celles que vous préférez
Sel, poivre
3 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
1 boite de lait de coco léger
1 conserve de tomates en dés de 28 onces
1/2 chou-fleur en arbrisseaux
Coriandre fraiche hachée si vous appréciez

Si vous avez la chance d'avoir une cocotte de fonte, il est temps de la sortir!

Dans le corps gras de votre choix, faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen.  Ne laissez pas l'ail bruler!  Lorsque l'oignon semble commencer à être translucide, ajoutez le gingembre, les flocons et les épices.  Chauffer en remuant une minute pour développer les saveurs.

Incorporez les pommes de terres et les carottes à ce merveilleux mélange, ainsi que le sel, le poivre, les liquides et les tomates. Portez à ébullition et remuer souvent avant de redescendre le feu à moyen.  Mijoter 15 minutes.

Ça sent bon n'est-ce pas?  ;)  Il est temps d'ajouter les morceaux de chou-fleur et les lentilles!  On remue de nouveau cuire jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendre.

Saupoudrez de coriandre dans l'assiette... oh.....

C'est là qu'il vous faut un verre de rouge et une croute au beurre!

Je crois même que la prochaine fois que je vais faire ce plat, j'ajouterai des pruneaux, des dattes ou encore des raisins secs!

On récolte ce que l'on sème : tomates confites et salade de concombre à l'ancienne

Avec le soleil et la chaleur des derniers temps, une abondance de petites choses jolies et délicieuses se pointent dans notre potager.  Bien sur, ce qui n'y pousse pas est rapidement trouvé au marché Jean-Talon!  Tout à coup, comme si elles sentaient les vacances, les tomates cerises, les tomates bonbon et même les coeurs de boeuf se sont mise à rougir.  Les pois sugar snap et les haricots violets allongent, au grand plaisir de notre lapin Guimauve.

Alors ce matin, au grand soleil, plusieurs tomates brillaient de tout leur rouge dans le potager.  Après avoir regardé avec plaisir mon mari les cueillir en pyjama, tout en lui présentant le bas de ma robe comme panier, j'ai tout de suite eu l'idée de faire des tomates confites.  Les quelques gros fruits que nous avons finissent en salade ou en sandwich, sur un bon pain grillé, beurré et saupoudré de sel et poivre.  Et d'une petite touche de salicorne lorsque c'est en saison (c'est d'ailleurs LÀ LÀ la saison... le kiosque est juste à côté du savon fait main au marché Jean Talon!).  Mais bientôt, les grosses tomates aussi finirons confites et mises sous-vide pour l'hiver.  Tellement facile et tellement bon!

Tomates confites :

Pas mal de tomates, ça rétréci à la chaleur

Sel de mer ou sel de Guérande

Des herbes au gout, moi j'avais de l’origan, du basilic, de la ciboulette, du thym....

Quelques gousses d'ail en purée, au gout.

Huile d'olive, végétale ou même .... du gras de canard!  ÇA c'est à MON gout!

Il y a plusieurs méthodes pour confire des tomates, vous vous ferez la vôtre surement.  

Préchauffez le four à 235-250. 

Tranchez les tomates cerises en deux, les plus grosses en quartiers.  Certaines personnes mondent leurs tomates avant de les confire, pas moi.  Plusieurs personnes épépinent les tomates.  Moi je le fais avec les plus volumineuses, le résultat est plus rapide et moins humide.  

Donc étendre amoureusement les morceaux de tomates sur une plaque allant au four.  Arrosez d'huile ou de gras de canard fondu et laissez vous aller à décorer le tout avec les herbes, l'ail et le sel.  Remuez le tout avec les doigts.  Ça devrait ressembler à ceci!

Placez au four de 1 heures à 3 heures (plus des fois, dépendant de la variété de tomate et de si vous l'avez épépiné).  Retournez les morceaux au moins une fois durant la cuisson.  Le résultat est très gouteux, parfait pour être mélangé à des pâtes avec une touche de vino et de crème.  Ou encore, surplombant une tarte à la ricotta!

Moi, je sous-vide les miennes et les place au congélo pour avoir un peu d'été loin loin dans l'hiver.

Et voici une des vinaigrettes préférées de ma maman.  Souvent l'été, je fais cette petite recette trouvée dans un vieux livre de cuisine québécoise.  Bien sur j'y ajoute ma petite touche mais l’essentiel est là.  Très frais pour les après-midi chaudes :)  Très bon avec une salade de concombre et de fenouil avec de l'aneth.  Faites-là sans cet herbe si vous n'aimez pas.  J'ai déjà fait cuire une pièce de saumon dans cette vinaigrette!

Salade de concombre, vinaigrette à l'ancienne :

1/2 tasse de crème 35% ou de crème fraiche (je préfère la crème fraiche )

Une petite dose d'herbes salées du Bas du Fleuve

Le zeste d'une demi orange

Une touche de sucré (j'utilise du sirop d'érable ou du miel)

De l'aneth, de la ciboulette fraiche

2 cuillères à soupe de jus d'orange

Remuez le tout à la fourchette et versez sur de la laitue, de la salade ou comme moi sur des rubans de concombre!  

Et re-concombre!

L'habit ne fait pas le moine, mais la Tête de Moine fait le savoyard!

Samedi, alors que mon mari s'affairait à sortir le moine de sa toge plastifiée, mon père le reniflait déjà, d'un air satisfait : "Oh que s'en est un bon celui là!".  Et dès qu'il fût mis à nu, on l'empala et le décalotta!  Et plus la soirée avançait, plus son tronc s'amenuisait.  Avec la lame, on en retirait des lamelles minces et fripées avec grand plaisir.  Et ce qui devait arriver arriva......  il ne resta plus que son pied, crouté et odorant.  Pauvre lui....

Bah vous vous doutiez bien que je ne vous décrivais pas une soirée de cannibalisme!  La tête de Moine est un fromage d'appellation suisse que l'on consomme sous forme de rosettes.  Bien assis sur sa girolle,  on y fait tourner la lame pour obtenir de petites fleurs fondantes, délicieuses accompagnées de confiture ou de gelée. 

Il restait donc, au frigo, la base de la meule.  Un morceau d'un bon trois centimètres d'épaisseur; quel sortilège ça aurait été de jeter cette tranche de bonheur!  Je n'avais pas de Reblochon pour faire une tartiflette qui me tentait depuis des semaines déjà, mais gare à toi, le Moine, tu finiras en savoyard!  Mouahahahhaha.

Mais qu'est-ce qu'un gratin savoyard?  C'est, en fait, ce que tout le monde appelle un gratin dauphinois.  Le dauphinois n'a, dans sa liste d'ingrédients, que de l'ail, du beurre, de la crème et des pommes de terre.  Tandis que le gratin savoyard contient aussi du fromage!  Et c'est le morceau de Tête de Moine qui couronnera le mien!

Gratin savoyard à la Tête de Moine (ou au Oka, au cheddar, au gruyère........) :

1 pomme de terre jaune par personne, les pommes de terres jaunes contiennent l'amidon nécessaire à la bonne liaison de votre gratin

De la crème (ou de la crème et du lait, en proportion à votre gout).  Moi j'utilise de la crème 15% à cuisson, ou de la 15% champêtre

2 gousses d'ail hachées

Du fromage à votre choix

Sel, poivre, une pointe de muscade si désiré

Si vous avez la chance comme moi d'avoir une mandoline, vous aurez tôt fait de terminer la tâche de trancher les pommes de terre.  Je les tranche à 5 millimètres d'épaisseur.   Si vous n'avez pas de mandoline et que vous désirez vous en procurer une, sachez que vous trouverez les meilleures dans le quartier chinois, pour en deçà de 20$.

Disposer les pommes de terre de façon esthétique dans une poêle ou un moule de verre ou de céramique allant au four.  Répartissez l'ail ici et là.

Arroser de crème chaude assaisonnée de sel et de poivre jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque entièrement recouvertes de liquide.  Parsemez de votre fromage préféré!  Installez un couvercle de fortune fait de papier aluminium que vous prendrez soin de bien lisser afin qu'il ne touche pas au fromage.

Et hop, au fourneau, à 350 au moins une bonne heure.  Testez à la pointe d'un couteau la tendreté des pommes de terre.  Lorsqu'elles cèderont sous la pression, retirez le papier aluminium et laisser le dessus rôtir!  Ça sent les vieux pays!  Et ça donne une bonne raison d'aller pelleter pour dépenser un  peu!