Croute à pizza au chou-fleur!

Je vous l'ai déjà dit, mes enfants ne raffolent pas de la pâte.  Et j'ai innové!  Mais les pâtes à quiches et à pizza (surtout le pourtour) sont souvent laissées de côté.  Après le souper de ce soir, je vous confirme que j'ai fait une touche! 

Ils ont mangé toute leur croute!  Vous m'direz "Ouais mais la croute à pizza, on s'en fou un peu qu'ils l'a mangent pas, c'est que dla farine et de l'eau, des calories en trop!".  Et bien non.  Pas cette fois-ci!  Elle était pleine de calcium, vitamine C et de vitamines du groupe B puisqu'elle était à base de chou-fleur et de fromage!

Ils en ont repris.  Même l'homme de la maison m'a dit que "Pour dla piz santé, c'est ben bon!".  Ça vaut la peine d'essayer, je vous dis!  Nah, ça ne goute pas le chou-fleur bon!

Vous devrez mesurer votre chou-fleur une fois "en riz" et cuit.  Je vous donne donc en premier lieu la méthode à utiliser pour obtenir du chou-fleur en riz.

-Effeuillez votre chou-fleur et tirez-en des arbrisseaux que votre hachoir culinaire sera capable de réduire en grains assez fins.  Un bon chou-fleur donnera 4 pizzas de 9 pouces environ.  Broyez-les, justement.

-Dans un bol allant au micro-ondes, faites cuire votre chou-fleur avec une demi tasse d'eau.  Chez moi, 8 minutes ont suffi pour qu'il soit cuit mais encore un peu croquant.

-Égouttez-le pour enlever le surplus d'eau.   Voilà, votre chou-fleur en riz est prêt à être mesuré!

Croute à pizza au chou-fleur :

4 tasses de chou-fleur en riz refroidi

2 tasses et demi de fromage râpé.  Moi j'ai fait un beau mélange de mozzarellissima et de cheddar fort.  Du parmesan aurait aussi fait l'affaire!  Un fromage râpé en sachet et aromatisé aussi!

4 oeufs

2-3 belles gousses d'ail, plus ou moins au gout

Des herbes fraiches ou séchées qui vous rappellent le gout de la pizza (origan, basilic, ciboulette, mélange commercial italien)

Un peu d'huile piquante si vous aimez

Du poivre, mais pas de sel, le fromage salera votre préparation.

Préchauffez votre four à 450.  Recouvrez deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Mélangez tous les ingrédients et divisez sommairement l'appareil en 4 à même le bol.  Un petit liquide se formera certainement au fond.  N'essayez pas de le récupérer.  Ne pressez pas non plus le mélange pour en faire sortir encore plus.  Prenez simplement un quart du mélange dans vos mains et formez tant bien que mal une boule.  Déposez-là sur la plaque et aplatissez-là avec les doigts pour former un cercle régulier.  Faites de même avec le reste du mélange.  

Placez la plaque au centre du four et cuire environ 15 minutes.  La croute dorera et deviendra très appétissante.  

Garnissez ensuite vos croutes de chou-fleur comme bon vous semble.  Mais attention; celles-ci contiennent déjà pas mal de fromage, alors on y va easy pour la garniture si on veut conserver l'aspect santé de la chose!

Ensuite, suffit de placer la pizza sous le grill quelques minutes pour bien gratiner.  Miam!

Repas "fancy" pour jour de fête!

La Saint-Jean Baptiste marque, à mon avis, la première vraie longue fin de semaine de l'été!  Les températures chaudes commencent à être à mon gout et l'école est finie, youpi!  Comme dit un de mes fils "Je suis en 2ième année et demi!".

On a le temps de faire nos besognes sanitaires, de s'occuper du jardin et de rêver aux vacances familiales qui approchent.  Bien sur, une journée de congé de plus est synonyme de repas soigné et du plaisir de le préparer, seule ou en amoureux.

Les garçons voulaient de la pizza, moi quelque chose de plus chic.  Je crois avoir trouvé un très bon compromis!  Les fraises, je les aimais déjà fraiches, à la crème, en salade, sucrée ou salée, en feuilleté, alouette!  Alors pourquoi pas en pizza?!

Et puis, ça fitait bien dans notre optique "lundi sans viande".... ou presque!  Le bacon, ça ne compte pas! ;)

Pizza all-dressed à ma façon, aux fraises!

Pour une pizza d'environ 14 pouces, ou tout plein de toutes petites

Une pâte à pizza du commerce, moi j'en ai choisi une croute mince

Pour la sauce :
1/3 de tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de confiture de fraises avec le moins de morceaux possible
3 cuillères à soupe de salsa

Bien mélanger tous les ingrédients.

Garnitures :

1 tasse de poulet cuit effiloché (facultatif)
4 tranches de bacon cuit et émietté (non facultatif!)
1 petit oignon haché et cuit avec le bacon
Cheddar fort râpé, au goût
1/2 tasse de fraises en tout petits dés

Basilic et ciboulette

J'ai fait les miennes sur le bbq (charcoal, hibachi, nommez-le!).  J'ai tout d'abord fait griller la pâte déjà pré-cuite que j'avais acheté.  Ensuite, j'ai garni les pizza à même le bbq.  La sauce en premier et garnitures ensuite et les herbes en dernier.  On enferme le tout quelques minutes au chaud histoire que le fromage fonde.  Et wala!

Et pour dessert, un pouding fondant au cacao et aux bleuets sauvages; une recette gagnante chez nous!  Saint-Jean Baptisme oblige, je voulais un dessert "québécois" mais comme le pouding chômeur a été sur exploité au printemps, j'ai fait ma variante chocolatée!  

Pouding fondant au cacao et aux bleuets sauvages

Pour la sauce :

1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade
3/4 de tasse de cacao
1/2 tasse de crème
2 tasses d'eau

Pour la pâte au cacao :

1 tasse de lait
2/3 de tasse de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de beurre salé (c'est meilleur avec le chocolat!)
2 oeufs
1 1/2 tasse de sucre
Quelques poignées de bleuets sauvages

Préchauffez le four à 350.

Préparez la sauce afin qu'elle puisse refroidir avant de la verser sur le gâteau.  Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole et amenez à ébullition en fouettant un peu.  Retirez du feu et refroidir.

Pour la pâte au cacao, chauffez ensemble encore une fois dans une petite casserole le lait et le cacao.  Celui-ci se dilue mal dans un liquide froid.  Laissez refroidir.

Dans le bol d'un malaxeur, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout soit mousseux.  Ajouter les oeufs et fouettez de nouveau.  Tamisez la farine et le bicarbonate et intégrez-les au mélange de sucre en alternant avec le lait au cacao.

Beurrez un moule 9X13 et jetez les bleuets au fond de celui-ci.  Versez-y la pâte également.  Un peu à la manière d'un pouding chômeur, laissez couler la sauce au cacao délicatement par dessus la pâte.  Moi je la fait couler sur le dos d'une cuillère avant de la laisser aller sur la pâte, ça ravage moins la surface.  Ne craignez rien, la sauce se rendra d'elle même dans le fond du moule ;)

Cuire une bonne heure.  Comme le faisait grand-maman Philomène, je vous conseille de couvrir le gâteau d'un linge et de le laisser absorber la sauce quelques heures.  Mais bon, on est pas toujours capable d'être raisonnable!

C'est pas d'la (pâte à) tarte!

Cordonnier mal chaussé, qu'on dit.....  Allez, je me lance et me confie à vous : je suis une "pâteuse" qui n'aime pas la pâte à tarte.  Et parmi vous, "quiche" aime cette pâte?  Oui bien sur, j'adore la pâte à croissant, la pâte à pain et toutes les autres pâtes qui valent la peine des calories ingérées.  Mais honnêtement, la pâte à tarte, ce n'est pas l'invention du siècle!  À part servir de support à la garniture le temps du voyage moule-assiette, cette croute insipide, fade et inexpressive ne trouve pas grand usage à mes yeux.  Une fois la tarte portionnée, la pâte ne fait plus le poids, tout à côté des fraises sucrées au basilic ou des bleuets sauvages citronnés et se retrouve souvent tassée, là, dans le coin de l'assiette ronde.  Le même sort l'attend alors qu'elle partage le plat de service d'une tarte salée, d'une quiche ou d'un pâté, par exemple.   J'avais envie d'une quiche, faite de fromage, de ciboulette, de yogourt nature.... des goûts qui, ensemble, m'ont fait pensé à de délicieuses pommes de terre au four.  Pourquoi ne pas utiliser des patates pour faire la croûte?  

Quiche aux trois fromages, épinards, ciboulette et yogourt méditerranéen :

1 paquet de 450 grammes de galettes de pommes de terre congelées

7 oeufs

1 oignon haché fin

1 tasse d'épinards (vous pourriez utiliser des asperges!)

1 tasse de fromage cottage

1 tasse et demi de yogourt méditerranéen nature ou de crème sûre

120 grammes de fromage à la crème ciboulette et oignon température pièce (j'ai fait moitié moitié avec du fromage de chèvre!)

Quelques branches de ciboulette fraiche

Une poignée de fromage cheddar râpé

Sel et poivre

Préchauffez le four à 375 degrés.  Décongelez les galettes et essayez d'en extraire le plus de liquide possible avec vos mains.  Émiettez les ensuite dans un bol et ajoutez-y un oeuf et assaisonnez de sel et de poivre au gout.  Pressez ce mélange dans le fond et le côté d'un moule à charnière comme celui-ci : 

Si votre moule est antiadhésif, rien n'y collera.  Par contre, si comme le mien, il ne l'est pas, assurez vous de bien beurrer  les parois afin d'éviter que la croute (pour laquelle vous travaillerez fort!) ne colle tout autour.  Précuire la croute au four, une vingtaine de minute, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Pendant ce temps, suer l'oignon dans un peu de beurre, à la poêle.  Ajouter les épinard et chauffer juste pour les faire tomber.  Répandre les légumes sur la croute précuite et couvrir d'une poignée de fromage cheddar râpé.

Dans un bol et muni d'un batteur, battez ensemble les 6 autres oeufs, le yogourt, le fromage cottage, la ciboulette et le fromage à la crème.  Assaisonnez tout en ayant en tête que le fromage apporte sa part de sel.  Versez dans la croute et cuire au four de 45 minutes à 1 heure.  Conseil d'ami : déposez votre moule à charnière sur une plaque à biscuits pour éviter les potentiels débordements ;)

Quel changement ça fait, de manger toute sa croute!  Cette quiche serait spectaculaire servie lors d'un brunch ou d'un déjeuner tardif de fin de semaine!